丹麦辫子吐司,美味甜点的秘密
用料
250克奶油(200克切片(厚約1公分),50克切塊)120克水112茶匙 乾酵母粉400克 高筋麪粉 | |
100克 低筋粉,需多備一些灌粉用60 克 細砂糖 ,需多備一些2顆蛋(類粗和刷上色用)60克牛奶(冷藏)1 茶匙鹽 |
丹麦辫子吐司,美味甜点的秘密的做法
1 將200克奶油在保鮮膜上排列成長方型,蓋上保鮮膜後,放入冰箱冷藏備用。
2 將水、乾酵母粉、高筋面粉、低筋類粉、細砂糖、蛋和牛奶放入主鍋,以揉面/3分揉類耀。
3 加入50克奶油,以揉面/1分揉面。
4 加入鹽,以揉面/1分钟,將面团取出放入大碗內,靜置20分鐘。
5 將面团利用擀面棍擀平成長方型,放入抹
油的塑膠袋內,放入冰箱冷藏40分鐘。6 用擀麪棍將類粗擀壓成長方型片狀,於類
耀中央處放入冷藏備用的奶油片,將類皮從左右邊往中央處折起包覆奶油,用手稍微壓扁後,用擀類棍左右來回擀壓至厚度約0.6公分的類糟,表面撒上少許低筋面粉,再將類耀以三等份的方式左右往中央處對折,用保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏30分鐘。重複操作擀平、對折和冷藏的步骤至少2次。
7 將類粗用擀類棍擀平成長方型類皮(長40公分×寬36公分X厚1公分),將額皮從短邊對褶成長條類粗(長40公分X寬12公分X厚3公分),利用刮板於長邊下方2公分處將長條面粗平均切成4等份,於切面處麗上少許細砂糖。8 先將未切的一端固定,以切口面朝上依左
右交叉編成辦子,編好之後,將兩端往底部中央處招叠收合,收口朝下放入吐司模內,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至
8分滿(約60分鐘)。此時,將烤箱預熱至
180℃。
9 將類團表面刷上蛋液,放入烤箱以180℃
烘烤約55-60分鐘,取出置於冷卻架上冷
卻,即可享用。
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