牧场牛奶吐司
来自《职人手感吐司》,面团手感超好,切片时更被惊艳到。
16年的老菜谱,为做三明治翻出来,补了过程图。
用料
高筋粉 | 260克 |
海盐 | 5.2克 |
细砂糖 | 18.2克 |
全蛋 | 13克 |
干酵母 | 2.6克 |
鲜牛奶 | 202.8克 |
无盐奶油 | 26克 |
牧场牛奶吐司的做法
除黄油在全部材料揉成光滑面团,加入黄油揉至完全阶段。手套膜要点不在乎薄,在乎结实。
发酵至二倍大。其实大小不是一定的,只要为手指插入面团不马上回弹,也不下塌,非常缓慢微微回弹的状态,即为最佳。面团离缸温度约22度,烤箱28度发酵,约90分钟。
面团排气,分割为均匀三分,收拢滚圆,收口朝下。
不松弛,直接擀开,边擀边排气,卷起不超过2圈。
盖上保鲜膜松弛10分钟,时间视面团状态而定,若不易擀开可再加5到10分钟。
继续第二次擀开卷起,卷紧些,不超过3圈。排入吐司模进行二次发酵至九分满。烤箱32度发酵至八分满,约90分钟。
表面刷牛奶,预热190度的烤箱烤45分钟。
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...