新手轻松做餐包
作为新手,没有面包机、厨师机和全面的材料,但依然想尝试做面包。做面包前查看了很多厨友分享的经验和菜谱(这个方子来源木木DL),终于有信心去实践一把。先从做基础的餐包开始,餐包对出手套膜要求不高,但我还是每次尽量揉到手套膜,可以多练习出手套膜,为以后做吐司而准备,刷了两次餐包了,结果都还算是很满意的。
用料
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 37克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
新手轻松做餐包的做法
牛奶、鸡蛋、糖、盐顺时针搅拌均匀。
加入高筋面粉,顺时针搅拌均匀,揉成面团,大概需要揉10分钟左右成光滑面团。
检查面团的湿度(面团压在手心,倒扣不容易倒落,没拍照,借用网上的图片),放冰箱里冷冻30分钟,没错,就是冷冻。
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第二个方法:湿度达到后,放冰箱冷藏一晚上,第二次做的时候用了这个方法,冷藏了12小时以上,再拿出来的时候已经可以出厚膜了,下次做的时候补照片。酵母加点水拌成膏状,涂到冷冻后的面团上(面团可以切成小块),酵母揉均匀后冷冻20分钟(面团很粘,可以借助刮刀)。
黄油室温软化,加入冷冻后的面团里,用揉、搓、摔方法使面团出膜(以摔面团为主,摔面方法正确不会感觉累的)。
由于烤箱太小,所以把面团分成两部分(一部分室温进行一发,一部分先冰箱冷藏30分钟再室温一发,以此错开时间,避免二发结束后没有烤箱而发酵过度)。
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说明:揉面时间不宜过长,差不多30-40分钟内,面团的温度不宜过高(28度左右)发酵是一个复杂的过程,一发最佳温度25度左右,不超过28度,发酵时间一般控制在1.5小时左右,让面团慢慢长大到原面团的两倍(可以借助冷藏方法发酵,慢发酵才是面包拉丝的核心)。用手指沾干面料,戳一个洞,不回缩、不塌陷,一发完成(借网上的图片)。
面团一发结束后,轻揉面团排气,把面团分成相等份(40克/份,两份面团中一部分),面团团成圆形(手法在百度上搜一下),团好以后盖保鲜膜醒15分钟。
15分钟后,再团一次小面团,再盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛好以后放到模具里,进行二次发酵至两倍大(二发时温度38度,湿度85%,密闭环境,可以放到烤箱或者微波炉里,下面放碗热水),时间一般在40分钟—50分钟,主要看面团的状态,如果发酵过了,烤面包的时候就不会再膨胀了。
预热烤箱160度-170度(我的烤箱比较小,温度高,可以根据自家的烤箱设置),预热烤箱时用全蛋液刷到面团表面,也可以再撒点芝麻,放入烤箱烤15分钟,达到你想要程度就可以了。
第二部分面团做了其他形状面包,在一发结束造型时做你喜欢的形状(这个造型下次做的时候再加具体步骤照片)。
手揉出膜,做出的面包一层层的可以撕着吃(我是新手,这是第一次做出来面包的状态,很满意了)。
二刷餐包,这次做了肠仔包,一发结束后面团醒发15分钟后开始做造型,造型下次补照片(烤盘太小了,后面一排被挤变形了),上面挤了沙拉酱和番茄酱,自己做放的料足,超级好吃。
小贴士
1、小克数的用料(盐、酵母)用容器多倒几次,直到称出准确的克数。
2、液体量会因为鸡蛋的大小有影响,牛奶可以预留出5-10克,通过检查湿度判断牛奶是否需要全部加完。
3、面包晾凉后装入保鲜袋里保存,如果吃不完放冰箱里冷冻。
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