小太阳面包(sunFlour)
sunFlour 的明星产品,小太阳,吃过一次,便爱上它。方子源于爱和自由老师,分享方子的人都是天使。
用料
面包粉 | 160g |
低粉 | 40g |
即发酵母 | 2g |
砂糖 | 20g |
盐 | 2.5g |
鸡蛋液 | 16g |
冰水(夏天) | 114g |
核桃 | 30g |
糖渍橙皮 | 30g |
黄油 | 16g |
馅料: | |
奶油奶酪 | 120g |
糖粉 | 24g |
蛋液(刷表面) |
小太阳面包(sunFlour)的做法
糖渍橙皮提前一夜用朗姆酒浸泡。
将面团揉至扩展后加入黄油揉至完全阶段,加入沥干的橙皮和碎核桃,揉匀后放温暖潮湿处发到两倍大。
面团排气后分成四份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将糖粉加入软化的奶油奶酪拌匀,分四份待用。
取一个面团拍扁,包入馅儿料。
收口向下,松弛5分钟。
将面团拍扁,放入冰箱冷冻10-15分钟。
取出面团,表面朝下,分割成8等分,注意外圈不要划断。
尖角向外分开。
用剪刀将每个角平分后,放温暖湿润处最后发酵。
发酵完毕刷上蛋液。
烤箱预热到180度,中层,烤15分钟出炉。赶紧去制作一个你专属的小太阳吧。
小贴士
1.最后做太阳整形时垫一张油纸,发酵后直接滑入烤盘,避免用手触碰,损坏小太阳的美貌啊。
2.小太阳占地面积大,四个我分开烤的。
3.个人觉得,这款面包凉了以后更好吃,尖角处脆脆甜甜的。刚出来时,太阳软绵绵的,请耐心等待,凉了就变挺刮了,此时摆拍才经得起折腾。
4.夏天温度高,使用冰水和面可以保证面团温度不会升太快,引起提前发酵。
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