中筋太阳花面包52%
水量130:粉量250=含水量52%
整形的时候圆圈不要太大,不然烤箱塞不下,会分2-3次烤。
平炉上230下200度15分钟;
风炉200度12分钟
用料
面团(可做3个量) | |
中筋面粉(或高150低100) | 250克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 125克 |
盐 | 5克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
核桃仁碎 | 50克 |
奶酥馅(150克) | |
黄油 | 50克 |
糖 | 22克 |
全蛋液 | 25克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 55克 |
葡萄干/蔓越莓 | 少许 |
中筋太阳花面包52%的做法
奶酥馅:
1.鸡蛋液加入1克盐调匀;
2.黄油软化加入糖,用打蛋器10秒,速度3;
3.40秒,速度3,分次加入鸡蛋液;
4.加入奶粉,20秒,速度3。整形方法1
整形方法1-2
整形方法2
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