👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑
又到了周末给但那桑做一周早餐的时候了
今天做个大条条——1000克!!
用了酸奶、蜂蜜和炼乳
希望能安慰但那的社畜の心( ͡σ̴̶̷̤. ͡σ̴̶̷̤)
之前看到有位厨友用了天润酸奶
是接近固体,块状的那种质地
做出来的吐司质感看起来不错的样子
刚好盒马有卖,就搞了一盒试试
超大一盒的😅直接决定了吐司的分量
外加蜂蜜和炼奶的柔润
使整个面团一直很软很活跃
不过,这个酸奶是含糖的
蜂蜜和炼奶也有糖
介意的人可以换成5-10克左右的水哈
不过成品并不甜就是了,甚至还带酸
个人感觉还能再甜一点🌚
三能低糖1000克模具一个!
直接法!
用料
先锋高筋面粉 | 510克 |
天润方桶酸奶 | 250克 |
白砂糖 | 40克 |
海盐 | 5.5克 |
冰蜂蜜 | 15克 |
冰炼奶 | 10克 |
冰水 | 175克 |
黄油 | 35克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油(装饰用) | 若干 |
👑1000克的炼乳蜂蜜酸奶皇冠吐司👑的做法
把除黄油之外的材料全都放进面缸。
揉到拓展阶段下室温软化的黄油,揉至能拉出有弹性、坚韧、破洞圆滑的薄膜,控制出缸面温不超过27度。
送去烤箱发酵,保持湿度75%,28度发酵50分钟左右。
分割成均等的5团,每团约重208克,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
擀成牛舌状,翻面卷起来,继续盖上保鲜膜松弛15分钟。
擀开长约29厘米的条状,翻面,轻轻卷起来,按从中间到两边的顺序放进模具,盖上保鲜膜。
送去烤箱第二次发酵,放盆温水,湿度保持在85%,37度发酵50分钟左右,发到7分满就行了。
发酵的时候,把黄油挤进裱花袋,剪个小口待用。
发酵到7分的样子,拿出来准备装饰,这个时候烤箱可以去预热了。
剪刀沾点粉,快准狠给每个峰剪上一刀!
然后均匀挤上黄油。
放到烤箱最下层,上火165度,下火180度烤40分钟左右。看到表层上色了就把上火降低到140度继续烤,到最后感觉定型了,再盖上锡纸,上火回到175-180度,时不时观察一下。
出炉侧躺一下。好软,扶不住了😅
撕开看看,是一枚略带乳酸菌味道的水润软妹子噢!
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