皇冠吐司👑🍞
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 55克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 60克 |
水 | 90-95克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
挤的黄油 | 3克左右 |
皇冠吐司👑🍞的做法
除了盐、黄油以外所有材料入厨师机低速打成团,➕盐,中高速打出粗膜。
➕黄油,打出手套膜。面团出缸温度26-28度。面团滚圆,入发酵箱温度28度,湿度75%发酵1小时左右(具体看面团情况)。
等面团发酵到2倍大,手指沾干粉戳个洞不回缩,即可取出
面团分割成4个剂子,滚圆松弛15-20分钟
第一次赶卷整形,松弛15-20分钟
第二次赶卷,接口朝一个方向放入吐司盒,入发酵箱二次发酵,温度37-38度,湿度75%,发酵1小时左右(看面团状态),至九分满
从发酵箱取出,刷全蛋液
剪口
挤上细细的黄油,帮助裂口(黄油需要软化过,方便挤)。
风炉150度28分钟
普通小烤箱:180度,35分钟左右(中间加盖锡纸)出炉,晾凉
漂亮的皇冠吐司👑🍞
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