脆皮|南瓜皇冠👑吐司
外皮酥脆组织软棉哦,希望外皮酥脆的小伙伴可以在最后挤黄油的时候,给吐司盒四周也挤入黄油,这样黄油顺着吐司盒壁流下去,烤出来非常酥脆,撕着吃口感不要太棒哦,酥脆棉软[赞R][赞R][赞R]
⚠️南瓜是普通切着卖黄皮的那种,如果用比较干的贝贝板栗南瓜,液体量需要增加!
⚠️不要减糖,低糖吐司肯定不能使用耐高糖酵母,会导致失败
⚠️还有余热放进保鲜袋常温两天吃完,要么冷冻储存,冷藏会加速老化!
用料
高筋面粉 | 250克 |
南瓜 | 100克 |
牛奶 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 50g |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
装饰黄油 | 10克 |
脆皮|南瓜皇冠👑吐司的做法
1、酵母埋入面粉,除黄油以外所有材料混合搅拌,
先低速混合,再高速出膜8成,厚膜的时候加入黄油!黄油加早出膜时间会久
先低挡位搅拌,黄油全部被面团吸收,开高速搅拌5分钟左右完全出膜即可!
⚠️黄油常温软化的和面团一样柔软!盖湿布发酵,常温发酵,我是烤箱29度1.5小时!发酵状态,蘸面粉戳洞,微弱回缩或者不回缩即可!
分三个剂子,不用排气,直接滚圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟
轻轻擀开,气体排出主意拍打掉气泡,呈牛舌状!
这里是一次擀卷法,左右两边对折
翻面擀开,再翻面卷起,翻面是为了把最平整的一面露在吐司卷最外面!
全部擀卷同方向放入吐司盒
放入烤箱盖湿布二次发酵,温度32度,1.5小时,大家可以盖盖子是不都可以
此时我的室温26度,如果冬天室温十几度,二发发酵温度35度左右,要根据室温灵活调整!发酵9分满,涂蛋液,剪开的时候可以深一点
挤入软化的黄油!烤箱最底层,上火160、下火190,烘烤40分钟,看上色记得盖锡纸
烤熟取出,凉的时候不要立着,平躺即可,过会翻面继续! 立着底部组织会沉积
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...