中西结合快手吐司(发面小窍门)
做一次吐司时间老长老长了,我觉得只要有吐司样和味道就欧凯了,想到很多做馒头发面,葱油饼松软的办法,就想着吐司也试下,然后果然还好。下班5:30到家开始,中间不影响烧饭吃饭,9:40左右结束,4个小时,历来最短时间。
1.面团除了油之外的材料加入厨师机揉面,成团后就可以加植物油,中档揉到光滑不粘手,最后最高速拉十几下,绝对手套膜。
2.建议大家连续做个三四天,能让你感觉出手感。
用料
鸡蛋 | 2个-35克/个 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 105克 |
酵母 | 3克 |
食用油 | 10克 |
糖 | 20克 |
芝麻 | 少许 |
中西结合快手吐司(发面小窍门)的做法
牛奶加温放入糖和酵母,化开。然后除了油和芝麻,其他材料都加入厨师机开始揉面。揉到光滑,然后加入食用油,继续揉面,我看了时间,中速5分钟左右加油,加好5分钟中速再5分钟高速,然后低速一两分钟,面团不烫,已出手套膜。面还是粘手的,不要在意,整成圆团几好。
发了一个半小时的面,今天天气预报11℃。拉开面有蜂窝状。依然如图粘手。加点手粉揉面分成6小份。
揉成小面团,每个揉了100下,醒15分钟。
擀开,拉长,重复两次,卷起来。
醒五分钟。
放入吐司盒
二次醒发
一个小时后,再准备一个鸡蛋(怕大家搞混,上面特地没写3个),刷蛋液,我刷的多了,其实不太利于烘烤,大家手轻点刷。
撒上芝麻。
上下火160℃盖上锡纸烤40分钟。拿掉锡纸,180℃再烤15-20分钟,主要看上色和牙签戳下内部是否熟了。
一层层很松弛。
我用的这个粉
烤箱
今天改良后的,好吃
发面秘诀:锅里放入热水,放一个碗垫着,再放发面碗,锅盖盖住,锅子跟盖子是分开的,不用密封。二法也是如此,发面快,效果好!
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