超软一次发酵牛奶吐司
近段时间很懒,好久好久没有做点心了,昨天晚上豆豆哥点餐吐司,结果外卖送过来的bbt让他吐槽了很久。心心念念我做的面包。今天终于在他的鼓励下动手尝试做一个纯正的牛奶吐司。虽然有让人不满意的地方,但总的来说还是成功的。
用料
高筋面粉(全麦粉含量过高会影响拉丝) | 260克(全麦为:高粉≧180+全麦≦80) |
酵母 | 3克 |
糖 | 30克(咸面包0-10克) |
盐 | 2克(咸面包5g) |
黄油 | 25克 |
牛奶+鸡蛋 | 180克 |
超软一次发酵牛奶吐司的做法
先放入液体材料。打好一个鸡蛋,然后在倒入鲜牛奶,两样一共180g
依次放入除黄油外的其他材料。厨师机低速和面。两分钟后放入黄油,中高速和面(我用的4档)至手套膜状态
然后可以直接在和面盆醒发5分钟。
手套膜每次都一样,我没有照。借用之前的照片一张。一定要和出手套膜,不然影响拉丝效果哟。
此方本来是450g方形吐司盒的量。但是我觉得方形吐司盒用了之后太难洗了,就换成了烤箱自带的小吐司盒。因此我把面团分成了四份。如果是450g的方形吐司盒,分成三份刚好。
取一个面团擀成橄榄状的薄面皮
卷成一个卷
在顺着擀面一次,越薄越好。
然后卷成这样的一个卷,放入吐司盒。
四个全部卷好之后均匀放在吐司盒中。
保湿发酵60分钟左右。
今天是第二次做吐司,离上一次用方形吐司盒做已经一年了,忘了发酵不能太满。下次做的时候注意发酵到7分满顶就可以了。
可以自制一个锡纸的盖子,我是直接盖了一张锡纸。入烤箱上火140度,下火130度烘烤40分钟出炉。
形状有点丑,有待改进。但丝毫不影响口感。
这是内部,火候刚刚好。
瞧瞧这拉丝,可以手撕成很薄的一片不掉渣哟。这么软的吐司想要切片,我是做不到了。但是应该用电动的面包锯来切片可以成功。不过,我们家豆豆哥完全不需要,直接上手撕,哪里还等得及切片。
陶醉的样子1
陶醉的样子2
小贴士
今天的软硬度、松软度、火候都掌握得不错,没有出现之前的外面太焦的情况。所以赶紧把这个方子记下来。大家在做的时候要根据自己的烤箱脾气来调整温度。我这个烤箱温度就有点高。所以之前用的150度就烤得不好。
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