非常成功的奶香手撕面包
三能水立方吐司盒 首用
从春节开始在家隔离期间用了莉莉菲的方子,链接
我根据自己遇到的情况记录一下。
1,最早用的旧450g的吐司盒,150度,烤了30分钟,烤箱下面用烤盘加水加湿。用的三良高筋面粉,面团有些干,后来加了大约5g-10g黄油,烤出来的面包内部非常柔软。
2,因为买了凯伍德华夫饼机,它三明治的面包尺寸较大,普通长方形吐司盒做的面包截面小,不能用来做可以封边的三明治。所以入手了新的水立方吐司盒,也是450g的。
这次做了两盒,用的两倍的量,用的80g左右的新良面粉,其余用的金像高筋面粉,博世的厨师机有点儿带不动面团,感觉有些干,最终单个面包比原方多加了10g-20g牛奶,5-10g黄油(后期揉不动,随机加的,没称重)。
………………
淘宝客服说,这种吐司盒可比普通吐司盒
1⃣️温度可低10度左右,时间可缩短5-8。
这次温度和时间刚好。
2️⃣450g是是指面团的重量!
这次超了!面团大约560g……吐司盒被撑吐了……
………………
下面是一个的量,这次用新吐司盒感觉量偏大,下次想减少成括号里标注的量。
用料
牛奶(含水量87%) | 110克(90克) |
炼乳(含水量28%) | 30克(25克) |
奶粉 | 30克(25克) |
鸡蛋(含水量75%) | 40克(35克) |
白砂糖 | 45克(30克) |
耐高糖酵母 | 3克(2~3克) |
金像高筋面粉 | 270克(220克) |
盐 | 3克(2克) |
黄油(室温软化) | 35克(28克) |
非常成功的奶香手撕面包的做法
把牛奶、炼乳、奶粉、鸡蛋、白砂糖称出重量后,混合,放到冷冻室里冷冻十来分钟,没有急冻,只是冷却。同时称之后的材料。
凉的步骤1里的液体放入搅拌缸,放耐高糖酵母,放高筋面粉和盐。搅拌缸上绑上冰冻过的冰袋,这次只绑了一个,包上了半个缸。确实控制了温度,到最后出手套膜,面是温的,比以往面团温度低了很多。
开始揉面。这次用CC爱妈妈博世厨师机的手套膜方子,链接
a.开一档,3分钟混合材料。
b.开二档,3分钟成团。
c.开三档(中间开了5分钟四档)10分钟成光滑面团。用手摸面团,得感觉软粘才行。(我这次觉得粘手,但很有弹性。再加黄油时,黄油揉不进去,所以应该还是有些干)如果感觉硬,不软,可以再加些牛奶。
d.加入黄油,1档揉匀,原方是2分钟。换3档(中间换4档一会儿)揉30分钟,可以看到面团被狠狠的甩起来了。停下后能看到面团黏着光滑的搅拌缸有些拉丝。
最后揉出了手套膜。停止揉面后,立即把面团均分成三份,用保鲜膜包好,拿一个用手左右拉伸向下包一下,在旋转,继续拉伸向下包,把面团包光滑。差不多包4次。其他的一样。
第一擀:
拿第一个面团,用手稍微滚成圆柱型,收口向上,擀成长约40-50cm长的面片。由上往下卷紧实。可以边抻边卷。三个分别完成,并盖好保鲜膜。第二擀:
再把第一个面卷竖躺放,收口向上,继续擀成50cm左右和吐司盒宽度差不多宽的面片。
由上往下卷紧实,卷数越多越细腻。卷完的收口向下放在吐司盒里。
烤箱先预热一下,我的烤箱最低只有60度,大约5分钟,用温度计看一下温度,30度左右,就关掉,底下放一盘开水,把吐司盒放在烤网上。关上烤箱门。大约2小时。发酵到7、8分满。取出。
烤箱预热到150度,之前发酵用的那盘水不取出,继续用。吐司盒放在烤网上。烤箱140度,烤30分钟。
震膜,取出,晾凉。
型很好
侧面
拉丝啦!
绵密细腻的质地
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