夏巴塔面包
夏巴塔面包是经典的意大利面包,又叫拖鞋面包。主要是用酵头来制作,口味特点是皮香脆,内部湿软,气孔迷人,一点也不油腻,是越嚼越上瘾的欧包。是意式三明治帕尼尼的主要原料。
用料
酵头:高筋面粉 | 319克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 340克 |
面包面团:酵头 | 645克 |
高筋面粉 | 383克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 164克 |
植物油 | 10克 |
夏巴塔面包的做法
酵头制作:把高筋面粉和干酵母放入盆里搅拌均匀
加入水340克,搅成面糊
蒙上保鲜膜,在室温下放置1小时,然后放冰箱内放置16小时以上。
面包面团制作:
向和面机内倒入植物油
倒入酵头
加入高筋面粉
加入盐和干酵母
打开和面功能
和面至面团起筋
设置醒面功能
到面团发酵涨大
在烤盘内撒干面粉,倒入发酵后的面团,在面团表面撒干粉,轻压整理形状
把一小盆水放入烤箱底部
烤箱设置200度25分钟
图中面包分别使用了250克和200克的面团
完成后的面包内部气孔大而多,质地湿润柔软,面包外皮香脆
小贴士
夏巴塔面包的面团是很稀的面糊,不能揉搓成形,可以使用烤盘来定型,用干面粉来吸收水份,防止粘盘即可。
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