清柔吐司
极度的绵柔
手指碰触 都会小心翼翼
唯恐 打扰了这份清柔
用料
65℃汤种 | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
蜂蜜 | 5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 340克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 7克 |
牛奶 | 135克 |
鲜奶油 | 40克 |
蜂蜜 | 15克 |
即发干酵母 | 5.5克 |
黄油 | 40克 |
表面用 | |
黄油 | 适量 |
清柔吐司的做法
65℃汤种:水中加入糖和蜂蜜,放火上加热,搅拌至材料溶于水,水温升至65℃,将热水倒入面粉中搅拌均匀,不用放凉,容器上覆保鲜膜。
放入冰箱冷藏一晚,第二天使用。
将除黄油以外的主面团材料混和,同时加入汤种,搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜。
加入黄油,继续搅拌到完全阶段。
将面团整理平整放入发酵盒内,在室温下进行基础发酵。
发至原体积的2-2.5倍大。
将面团平均分成4份,滚圆后松弛20分钟。
面团正面在上,稍压扁。
擀成椭圆形。
翻面。
将面团的左、右1/3部分向中间折。
拍扁后擀长。
将面团从上向下卷成卷。
将整形好的面团2个一组,收口在下放入吐司模内,在温暖湿润(32℃)的环境中进行最后发酵。
发至模具8-8.5分满。
放入预热好的烤箱中下层,上火170/下火220℃烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模,趁热在表面刷适量软化的黄油。
要记得看下面的贴士哦!
小贴士
1.此配方为450克吐司模2个量。
2.这里的汤种是先将水加热到65℃(切勿超过),再倒入粉类中搅拌,而不是将面粉和水混合后加热到65℃。这样的制作既可以让面粉有部分糊化,同时能保留部分酵素的活性,以便在接下来长时间的静置过程中进行水解,释放出小麦的深层香气,这与水粉混合后加热至65℃的效果是不同的。
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