香柔吐司
任何美味都是值得等待的~
用料
✔️烫种:高筋面粉 | 40克 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 120克 |
✔️种面团:高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 185克 |
盐 | 5克 |
糖 | 20克 |
✔️主面团:高筋粉 | 150克 |
糖 | 60克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 30克 |
鸡蛋 | 1颗 |
盐 | 5克 |
黄油 | 50克 |
香柔吐司的做法
1▶️烫面部分:先把15克黄油融开➕高粉40克(牛奶90煮开倒入~面粉和黄油之中~立刻搅拌均匀 封上保鲜膜 冰箱冷藏24小时以上)
2:▶️种面团部分:牛奶185克 加温约37度左右➕酵母5克➕盐5克➕糖20克(搅拌均匀后)➕高粉350克➕(加入第一部分冰箱冷藏24小时的烫面)一起揉成光滑的面团! 🔄我是用小美机器揉面的 类似做馒头的步骤(2分钟37度~混合酵母 盐 牛奶 糖~加面粉和第一部分的面团~混合揉面3分钟)
3: 整形后(不需要手套膜)盖上保鲜膜,太阳下发酵1个多小时,或者常温下1-2个小时(以天气温度而定~观察面团有微微发酵膨胀起来即可)此刻将面团放入冰箱冷藏发酵(36小时以上)我们需要耐心等待一下!
4:这个是我发酵了将近42个小时的面团!其中我有观察面团由发酵很高后,会慢慢回落下去一些!
5▶️:牛奶30加温➕酵母3克(搅拌均匀)➕60克的糖➕盐5克➕鸡蛋2颗(搅拌均匀)➕高粉150克➕(⚠️加入第二部发酵36小时以上的种面团部分)撕块一起揉面➕在分次再加50克黄油小块揉成光滑的手套膜! 🔄我是:小美机器揉面~类似做馒头的步骤(2分钟37度~混合3克酵母 5克盐 30牛奶 2颗鸡蛋 60克糖 ~在加面粉150~揉面3分钟)➕第二部分的面团~逐步加入小颗粒黄油50克(揉面4分钟,揉至扩展状态的手套膜)
6:每种面粉的吸水性 发面温度 机器的揉面力度不同(可以根据平常的使用经验略为调整,不要太刻意死板)这是我的面团出来的手套膜状态!
7:整形好面团~盖上保鲜膜静发30分钟左右,分成6个面团 盖上保鲜膜松弛10分钟!
8:将面团擀成椭圆形,紧实的卷起来!放入450克的2个吐司膜具当中!盖上盖子或者保鲜膜,发酵2倍大,约吐司盒7-8分满的感觉!
9:因为我没有2个450克的吐司盒,所以做了一个450克的(里面3卷面团)~另外把3卷又分割成6小等份(6个小卷面团) 这步可以完全忽略! 只是看一下发酵状况即可!
10:烤箱提前预热5分钟,吐司🍞放最下层,温度175度,40分钟左右(途中一定要观察一下,然后根据个人的烤箱温度 和吐司烤的过程中 调节温度和时间) 这时候我盖上了铝箔纸
11:小的没来得及拍照,这是标准的一个450克模具出炉的状态!我个人不喜欢颜色太深,所以提前5分钟盖上铝箔纸!
12:柔软细腻 微甜 奶香味的吐司🍞出炉啦~~~
13:试试吧~~~真心不错👍
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