小菠萝包(手揉一发法)
菠萝里面真的没有菠萝的
🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍
这次的面粉用量很少
所以直接用手揉法也不会很费时间✔️
⚠️
整个配方我只用了一个鸡蛋🥚
40克面团中+5克酥皮中+10克刷蛋液中=一个🥚
所以可以选择一个大的鸡蛋然后分配
(这个配方做了8个小的菠萝包)
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 140克 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 40克 |
全蛋液 | 40克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 25克 |
酥皮部分: | |
黄油 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
炼乳 | 15克 |
全蛋液 | 5克 |
小苏打 | 1克(可不加) |
小菠萝包(手揉一发法)的做法
【面团】手揉法:先把 高筋面粉+细砂糖+牛奶+全蛋液 搅拌成一团。然后就开始揉!
揉到表面有些光滑了就加入盐,继续搓衣板式揉,然后加入酵母,(酵母可以先加一两滴水变成糊状),继续使劲揉,出现粗膜的时候加入黄油!把软化的黄油揉进面团里,揉累了可以摔打方式!全过程大约15~20分钟就出现这样的手膜啦~
揉好的面团先盖上保鲜膜松弛15-20分钟(这里我忘记拍照了),然后分成八个搓圆,每个大约33克,就可以进行发酵了。
【酥皮】面团发酵的时候我们就可以来准备一下酥皮部分了,(这样看材料还是挺多的😂)先把黄油软化加入全蛋液和炼乳搅拌成糊状,然后加入剩余的材料搅拌均匀,这时可以用手揉,(要带上手套,因为很黏)
然后分成八份,接着搓圆,放在冰箱里冷藏一下
面团发酵至原来的2倍至2.5倍大,就可以进行我们的下一步啦!
把酥皮圆球放在保鲜袋上,然后再用个保鲜袋盖住,拿着刮板一按一转,酥皮就变圆扁平了,然后再把酥皮扣住面团,用刮板在表面上横横竖竖几刀🧐
然后再盖上保鲜膜松弛15-20分钟~ 接着就可以把剩余的蛋液刷上啦~ 烤箱也可以开始预热了🔥 放在烤箱的中层150°12分钟~(如果不想上色太深,要时刻盯着它的颜色,及时盖上锡纸) ⚠️每个烤箱都有它的个性,要根据你的烤箱来哦
来了来了~她带着菠萝包来了🍍
什么都不要紧~手机先吃😎
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