没有手套膜面包就不好吃了?
今天给大家带来一款法式吐司的做法,吃惯了亚洲吐司,换换口味,看看欧洲人的吐司面包是什么样子,对比平时你们经常做的吐司口感完全不同,非常松软好吃。嗯,先提示一下,今天采用手揉面团。
用料
法式吐司 | 300克面团,长方形克吐司模具 |
普通高粉 | 310克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 38克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
奶粉 | 16克 |
牛奶 | 98克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 45克 |
没有手套膜面包就不好吃了?的做法
除黄油以外的所有材料,放入盆中,刮刀任意搅拌成一个松散的团。
放入软化至20°C左右的黄油,开始揉面。
先在盆里揉成一个团,倒到桌面上。
左手揉面,右手手持刮板,保持右手是清洁的。然后先用刮板伸入面团前方底部,向后翻折。
用左手向前推动面团,然后重复动作一直到面团表面开始变得光滑,大约5-8分钟。
面团变光滑后,可以轻柔的摔打一会儿面团,也可以现在就整形开始第一次发酵,面团的状态对最后口感会有不同的影响,看自己喜好,强调一下,不需要出膜,更不需要手套膜。(以下图片供参考),完成温度25-26°C。
室温24度发酵约30分钟后,拍打排气。
进行一次上下左右的折叠。
面团转90度后折叠
折叠完成,按压一下,继续发酵约30分钟。
发酵完成,手指按压有指痕,有缓慢轻微的反弹。
拍扁后,分割为两个300克面团,滚圆后松弛15-30分钟。
我放了一些酒渍提子,你可以不放,没关系。
松弛完成后再次拍打排气,面团收紧成椭圆形,放入SN2085模具(250克模),没有模具也没关系,直接垫纸放烤盘上。
发至略微超过模具高度,二发33-35°C约60分钟,烤箱预热上火170度,下火240度,面包顶部刷蛋液后入炉。烘烤22分钟出炉。我在顶面割了三刀,你可以不割,没关系。
出炉后刷一层黄油。
完成咯~此款组织和什么细腻拉丝,切面绵密,完全无关。。。,但就是好吃好吃好吃,比那些拉丝有撕扯性的亚洲吐司更柔和松软,更香,更好吃。而且好做方便,没有厨师机的同学也可以轻松完成。
此款吐司的材料普通,口感有蓬松柔和,制作简单。
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