(无黄油)肠仔小餐包
发现凹造型是硬伤,囧~~~为什么肠仔都卷在一边了,而不是中间!!我桑心!还有一个热狗肠探出头来,(┬_┬)
无黄油版的,比较健康,会缺少一点黄油特有的风味,介意的请绕道!
发酵是低温发酵,出来的面包很柔软,也很方便,适合工作的OL或者家庭主妇。
用料
高粉 | 80克 |
低粉 | 20克 |
酵母 | 1克 |
岭南风味热狗小肠 | 1包6小个 |
牛奶 | 60克 |
植物油 | 6克 |
黑芝麻、蛋液装饰 | 少许 |
白糖 | 20克 |
(无黄油)肠仔小餐包的做法
牛奶加热,40度为宜。为了保证面团不至于太湿,我另外取了一个小碗,倒入一部分牛奶,然后在小碗里放入酵母用筷子搅拌均匀,然后让酵母水静置10分钟,好好思考一下接下来的工作。其他的牛奶放一边备用。
高粉、低粉、白糖、植物油混合在一个盆里,然后加了酵母的牛奶,用筷子搅拌成絮,再慢慢的倒入剩下的牛奶(不要一次倒入,因为面粉的吸水性不同,很难确保牛奶会不会太多。)这时候手戴上一次性手套,混合面团,太干就再加一点牛奶,慢慢的合成团。合好的面团,有一定的粘性,但是不会把手套粘得到处都是。
接下来就是揉面!可以不停的揉捏摔打,把它当成你的仇人,不停的揉拧就是了,直到出膜。
低温发酵:将面团放在刚刚揉面的盆里,然后封上保鲜膜,放在冰箱24小时。
取出面团,将面团取出排气后,分成6小面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好了之后再将小面团擀成椭圆形,在一端放上一个小肠,然后像卷寿司那样卷紧了,一直卷卷卷起,放在烤盘上。
接着是第二次发酵了,烤箱40度,烤盘上的空位放一杯热水,发酵25分钟,这个时候面团会涨大的
最后取出烤盘,烤箱预热180度,面包表面刷上蛋液,撒上芝麻,烤制10分钟,面包涨大,表面着色即可。由于面包个头较小,每个烤箱的脾气也不同,时间还需要自己把握
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