葱香全麦脆皮肠仔小餐包+莲蓉全麦小餐包
用一颗爱美食的心去捕抓生活的点滴,把各种普通的食材汇聚在一起,就做成了美味的餐包,今天终于下定决心来制作,话不多说,看步骤!
用料
耐高糖酵母粉 | 5克 |
总统牌黄油 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
维他奶(麦香味) | 150克 |
鸡蛋 | 一枚 |
新良日式面包粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
新良黑全麦面包粉 | 50克 |
红葱头 | 3个 |
白芝麻 | 15克 |
海苔肉松 | 适量 |
台湾脆皮肠仔 | 6根 |
蛋黄液(用于涂面包表面) | 1个 |
葱香全麦脆皮肠仔小餐包+莲蓉全麦小餐包的做法
首先把除黄油和蛋黄液的所有材料放入面包机,先液体和固体的顺序,揉面15分钟,揉到10分钟左右的时候放入黄油,直至出手套膜,然后直接在面包机菜单选择发酵程序,时间为1小时。
1小时后发酵结束,取出面团,轻压排气,平均分成12等分,每个小剂子大概48g。滚圆,盖上保鲜膜,静置15到20分钟。
静置完以后轻按开面团,包入内陷,6个是肉松和肠仔的,6个则包入莲蓉,包完以后如图所示,准备二次发酵,二次发酵最好是在烤箱,发酵温度38度,里面放一碗40度左右热水,时间大概半个小时,看面团状态,不要发过,中途表面可喷一次水。
在二发的时候准备好蛋黄液,芝麻,葱头切水,用盐水浸泡5分钟,捞出来,挤干水,涂蛋液,然后撒葱花,用绿色的葱叶也可以,只是我没出去买,所以用了葱头,接着撒上白芝麻和葱头。
烤箱预热180度,然后中层上下火180度烤20分钟,坐等出炉,烤好的小餐包颜值非常高,香气十足,如果内陷加入沙拉酱或者芝士,就更好吃了,烘烤的时候注意观察,如果有点点上色,马上覆盖锡纸,我是在倒数8分钟左右的时候覆盖,因为不想吃过于焦的食物!
出炉了,马上取出,自然放凉,一个小时之后出,状态更好,因为刚烤出来就吃,对身体影响不好,所以放一会再吃,揉软又好吃,老公刚下班吃了一个,赞不绝口,指定要我下次就做这种小餐包,好吃到哭,算成功啦!
小贴士
注意面团发酵的温度和时间,维他奶可用牛奶代替,今天是因为找不到牛奶,所以试了试维他奶,高粉也可以直接用普通高粉代替,我是找不到普通高粉,才用的全麦面包粉,如果用全麦面包粉,不可加入太多,自己感觉50g以内为宜,否则很难发酵好。
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