抹茶红豆吐司-上班族省时万能配方（不粘手、低糖）

面包2.13W

这个配方是我做了很多次试验、参考了网上很多大神的方子和视频总结出来的。之所以说省时，因为厨师机出手套膜只要十二分钟（我用的是1000元的松下厨师机MK-HKM200），同时用黑糖吐司模具，烘烤只要28分钟。同时低糖健康，配方中的糖含量低，包括自制蜜红豆也是用的低糖量，家族中有糖尿病，本人怕得糖尿病。此配方中的含水量也是偏低，不粘手，适合新手，成品口味也不干燥。同时适合家中没有暖气、空调的同学，面团温度不会过高（100%中种法）。下面的配方是一个450g吐司盒的分量（如做2个，每个分量乘2）。

用料

中种面团
高筋面粉	250克
纯牛奶	135克
耐高糖酵母	2.5克
主面团
白糖	25克
盐	3克
黄油	25克
蜜红豆	90g
宇治抹茶粉	5克

抹茶红豆吐司-上班族省时万能配方（不粘手、低糖）的做法

图中是2个450g吐司的分量：高筋面粉500g，我等穷人用不起日清山茶花之类，只能用用便宜货中裕、新良等，照样拉丝、柔软@-@
纯牛奶微波炉加热30秒
加入耐高糖酵母5g，搅拌一下
将面粉、酵母、牛奶、鸡蛋倒入搅拌桶
2档低速搅拌1-2分钟，成团即可，我也试过直接手揉也就2分钟左右成团。注意⚠️：此配方图中状态面团表面拿起不粘手、比较干，不用管、别继续加水，我试过打1分钟表面有点干、打2-3分钟表面会湿一点粘手，这跟你揉的时间有关系并不代表面团就缺水。高档面粉可能除外，因为我用了好几款平民面粉，这个配方的水量都不用修改。建议新手不要随意修改水量就按这个135g的纯牛奶或（换成135x0.9的水加10g奶粉）。这个配方的优点是后期揉面整形不粘手、不粘手，有些配方加160-170的水量，我试过粘的不行，直接影响了面团的整形过程。
面团密封，20-25摄氏度发酵1小时，至2倍大放冰箱4摄氏度继续发酵15小时（我也试过直接放冰箱发酵结果18小时体积也没怎么变大，也试过酵母不加入纯牛奶搅拌而是直接倒入面粉中，结果手揉之后面团表面都能看到一粒一粒酵母，并且不经过25摄氏度发酵直接放冰箱18小时后面团体积没有明显变化，后来改成酵母温牛奶搅拌+厨师机搅拌+25度发酵+4度冰箱发酵），因为冬天太冷、所以这一步的25度发酵法我是采用2碗热水放到泡沫箱，再把面团也放进去，一小时后面团变得2倍大（为什么不用烤箱、蒸箱，因为我的烤箱和蒸箱最低温度只能30度）
对于上班族来说，我提前一天晚上7-9点把面团弄好放冰箱，比如下班回来先花五分钟时间准备好面团，发酵1小时期间可以做饭、吃饭，吃完饭可以直接放冰箱了，不怎么耽误事。图中是第二天隔了15-24小时之后拿出的面团，已经2-3倍大了。另外准备好盐、白糖、黄油，如果制作抹茶味可以准备抹茶粉，图中的抹茶粉是我很多年前买的，瓶低写着16年过期，我舍不得扔还是继续用吧。盐和白糖可以同时加入，有些方子说先加糖、过几分钟再加盐，我试了没什么区别。此方法是《100%中种法》优点有：节省时间、出膜快、夏天可以降低面团温度、冬天可以防止温度太低造成一次发酵法制作的面包长不高、为什么用100%中种而不是75%呢，因为这样的好处是主面团中不用另外添加面粉从而节省出膜时间。
图中是经过15-24小时发酵的面团内部，密集的蜂窝组织
将面团手撕成小块放入搅拌桶，加入糖、盐
先2档（1分钟）低速搅拌成团，6档（2分钟）中速搅拌成可以拉成粗膜，再9档（3分钟）高速搅拌成可以拉成细膜但扯破有锯齿状。加入经过微波炉25秒加热软化后的黄油，2档（1分钟）低速搅拌成团，9档（3-5分钟）高速搅拌成图中的手套膜，比之前的薄膜更有韧性、更薄、面团拿手里也不粘手。（注意⚠️：黄油加入后搅拌期间可以多暂停机器几次，用硅胶刮刀把盆壁的残留黄油弄到面团上，如果面团部分粘在盆底，用刮刀把面团刮下辅助面团快速成膜，最后3-5分钟时要停下来看看手套膜形成没有，我这个1000元的中低端机器一般12分钟都能成膜。具体的厨师机打手套膜方法可以去某b站里找视频，有一堆。
如图，我准备做抹茶味的，那么就把成手套膜后的面团1分为2，一份加入抹茶粉低速继续搅拌1分钟成图中这样绿绿的，然后把2个面团密封25-30摄氏度发酵1小时成2倍大。
这是1小时后2倍大的面团，我的抹茶粉弄的不是很均匀，颜色难看了一点，我是用方太蒸箱30摄氏度发酵1小时（为什么不用烤箱，因为我的189元的烤箱温度不准，之前发酵过几次面团都长不高，后来温度计一测，原来是温度不准，没达到正常的发酵温度；另外蒸箱发酵的优势是湿度足够、不会造成面团表面过干开裂）
将面团2分为4，揉圆后用盆子倒扣静止10分钟，而后像图中一样把面团翻个面（开裂处朝上用手拍打、捶打成圆饼状，两边对折，再次拍打、捶打成长方形（垫子上可以抹点炒菜的油防粘）。
最后用擀面棍擀成长30cm、宽16cm的长方形，将一绿一白的面团上下折叠、倒入90g的蜜红豆（蜜红豆自己做的，不像买的那么甜、我不喜欢太甜，制作方法在另一个菜谱里有）
卷成卷装入吐司盒，我是放在蒸箱里35摄氏度发酵1.5小时至8成满后放烤箱。
这是我的松下厨师机型号
这是我7年前189元买的东菱烤箱
上火135，下火150，28-30分钟可以出炉（以前用普通吐司盒是45分钟出炉，现在改成黑糖吐司盒时间足足节省了15分钟、而且上色很快。每个烤箱温度都不一样，我感觉我这个烤箱偏烫。
黑糖吐司盒烤出来的颜色真的很好看、金黄金黄的，今天烤得28分钟，可能表皮太薄、略有收腰，如果再多烤2分钟，表皮会变得较硬，不怎么收腰。
我一次制作了两个，可以节省很多时间，一星期制作一次就够吃了，吃不完可以放冷冻、注意是冷冻、结成冰块块的那种。
切开后，哇靠，真漂亮，有人会说切面组织很多气泡泡，这是因为加了抹茶红豆、如果你不放这两样，直接白吐司、那是拉丝细腻的不要不要的。
手切的有点歪了，这是两个吐司最后的样子。
看看，很有弹性、很柔软
这两张图是前几次用此配方做的纯白吐司，不加抹茶红豆的那种，拉丝的像来大姨父那种、组织细腻，可以室温放好3-5天不老化、不干燥
这两张图是前几次做的纯白吐司，不加抹茶红豆的那种，拉丝的像来大姨父那种、组织细腻，可以室温放好3-5天不老化、不干燥。
这是此配方厨师机12分钟打成的手套膜，之前用了7年的ACA面包机做面包、每次面团打1小时还不能出手套膜、做出的面包像馒头。现在厨师机真爽，12分钟就搞定。还在用面包机的小伙伴们，该升级一下装备了，寸金难买寸光阴。手套膜留作纪念
手套膜留作纪念。小伙伴们，你们都学会了吗