无糖无油亚麻籽吐司
因为健身舍弃了含糖和油量比较高的吐司🍞
这款柔软有嚼劲微咸的吐司,做三明治口感真的不错~
用料
波兰种 | 100克 |
亚麻籽 | 20克(提前40克水浸泡) |
高筋面粉 | 291克 |
水 | 面粉量70% |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
无糖无油亚麻籽吐司的做法
波兰种水粉1:1 50克:50克 容器内混合至无干粉,室温发酵2小时(我的室温19度左右)或者冰箱冷藏发酵一夜,达到膨胀3倍以上就可以了。内部蜂窝拉丝效果。加种头是为了让面包口感更加柔软,如果不介意不加也OK的。
亚麻籽浸泡在40克水里。大约30分钟左右就行。
混合面粉水盐酵母粉。酵母粉可以提前用温水化开。用水量从总水量里减掉。
关于揉面,有厨师机或者面包机的朋友可以直接机器揉到10成。我没有机器,一直都是靠手😂 因为昨天太累,懒得手揉,采用了欧包翻面折叠的方式。具体:混合均匀后40分钟翻面折叠一次,折叠三次之后面团滚圆,进行一次发酵。
一次发酵大约2.5倍大,拿出来排气,平均分三分面团,分别进行擀长卷卷,手法推荐看b站up主阿丽莎的视频,非常好的吐司教学up主!放入450克吐司盒,加上保鲜膜进行二次发酵。
二次发酵,不要看时间,看面团状态。发至9分满,面团有弹性。轻轻弹一下都ok。如果面团摸一下就塌那是发酵过度。我在烤箱里加热水发酵了2个小时。
烤箱预热225度 烘烤32分钟。大约上色就盖锡纸。整体成品颜色发白。如果喜欢深色吐司可以再加五分钟哦。
小贴士
注意含水量超大,水要预留10%。
擀卷可以放手粉防粘。
最重要的二发,务必发到位!不然烤出来肯定不软。
关于面粉,我用的NIPPN鹰牌小麦粉,比较适合做吐司。
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