奶香红豆沙面包圈
喜欢吃豆沙馅,喜欢这款面包的造型,于是自己跟着感觉走,摸索着捣鼓了出来,我想如果没有小美,我是真懒得做面包的☺️。
专业烘焙大师们路过走过的,多提宝贵意见哦!
用料
高筋面粉 | 200克 |
全蛋 | 2个(约40g)其中一个刷蛋液用 |
酵母 | 1/2茶匙(约2.5-3g) |
纯牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 80克 |
冰糖粉 | 70克(面包用20g) |
盐 | 1克 |
红豆 | 100克 |
水 | 220克(煮红豆用) |
猪油 | 30克(做豆沙用) |
奶香红豆沙面包圈的做法
红豆放网锅用水冲洗一下
把红豆倒入主锅,加水,设置60分钟/100度/速度小勺,煮烂红豆
熬好的红豆沙中,加入小美熬的白花花的猪油
再加入小美打磨的冰糖粉(10秒/速度10),设置5分钟/Varoma/速度3,翻炒,全程拿掉量杯盖,让水汽蒸发
熬好的红豆沙,冷却备用
把除了黄油和红豆沙的所有食材,全部放入主锅(此处冰糖粉20g),30秒钟/速度3-6渐增,混合
先4分钟揉面,再加入黄油,继续2分钟揉面,期间看一下状态,可再加2分钟揉面,直到揉出手套膜(一般总的8分钟)
把红豆沙和面团,各自平均分成6份
把豆沙馅包在面团里
包好豆沙馅的面团,松弛15分钟
把面团擀成牛舌状
用锋利的刀尖或者剃须刀片,划纹路,两头不要划断,也不要划破面团底部
把划好纹路的面团卷起来
围成一个圆圈,把面团的一个口子塞入另一个口做接合。气温25-30度左右,发酵1小时多,直到发至2倍大小;或者放烤箱,设置发酵模式,25度(40分钟左右),旁边放一碗热水,保持面团湿度
刷上蛋液,预热烤箱后,把面团放入烤箱,上下火,170度20-22分钟,有点上色后,可以盖上锡纸
金灿灿,奶香味十足,满口豆沙馅的面包圈烤好啦!是不是很诱人😍用小美现磨一杯咖啡☕️,下午茶很完美!
三月初十去乐清白石集市买的手工篮子派上用场了,用来装面包,颜值翻倍!
小贴士
食材部分,有部分用于豆沙馅,有的用于面团, 所需的材料先看清楚再开始做
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