肉松热狗小面包
做过肉松吐司,喜欢上了这满足的味道。孩子总想吃热狗,就在里面裹了肉松,小热狗形状大小都特别适合孩子吃。
这次特意买了热狗纸托。有了纸托,不用担心发酵和烘烤时面包粘在一起,成品形状也更好。
配方可以做十个肉松热狗面包,如果小烤箱请减半。
用料
高筋面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 195克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 4.5克 |
即发耐高糖酵母 | 4.5克 |
黄油 | 30克 |
沙拉酱 | 20克 |
肉松 | 100克 |
肉松热狗小面包的做法
除黄油以外的材料放入厨师机,注意酵母不要接触糖和盐,低速混合至无干粉,高速打至出厚膜。加软化黄油低速混合至黄油完全融于面团,再转高速搅打至接近完全扩展的状态。
面团起缸,收圆,置于密封盒内。26度发酵约一小时,至两倍大,手指戳洞不回缩。
发酵好的面团从密封盒中倒出,光面朝下放在揉面垫上。倒面团的动作要尽量轻,不要破坏发酵后的光滑表面。双手沾少许干粉,轻拍排气,称重分成十等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。滚圆的面团要表面光滑,这一步是面包表面平整的关键。
沙拉酱放入裱花袋,碗里倒好肉松。
取一个松弛好的面团,光面朝上,上下左右擀开成圆形,翻面,整理成正方形。
挤上少许沙拉酱,平铺上肉松,注意下端预留一厘米不放,便于收口。
自上而下卷起,捏紧收口,放在热狗纸托上。
依次做好后,烤箱放两杯开水,烤盘放到烤箱内进行二发。
约四十五分钟后,面团发酵至约两倍大,取出烤盘,上下火180度预热烤箱。
面包表面刷蛋液,撒芝麻。烤箱预热好后烘烤约18分钟。上色满意盖锡纸。这个温度和时间只是参考,还需依照自家烤箱调整。
出炉轻震烤盘,等到面包不烫手就从纸托中取出,放凉后密封保存。
小贴士
如果想做普通的热狗面包,也可以不加肉松,烤好后对半切开,任意夹香肠、蔬菜、鸡蛋……就是营养健康的三明治。
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