在家就可做的皮脆肉嫩红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东传统名菜之一,民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,红烧的乳鸽外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部分人是连骨头也不放过,因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。
下面就教你在家怎么做出好吃的红烧乳鸽
用料
生抽 | 两勺 |
料酒 | 一勺 |
耗油 | 一勺 |
十三香 | 两勺 |
卤水汁 | 四勺 |
姜片 | 五片 |
葱 | 数根 |
香菜 | 数根 |
在家就可做的皮脆肉嫩红烧乳鸽的做法
挑选出年轻帅气眼睛有神的乳鸽,
烫水去毛宰杀干净(画面太血腥不放步骤了)鸽子要留整只不切开的(这次我妈妈不知道把鸽子全切半了)
锅中水烧开后倒入鸽子过一遍水,去除鸽子的腥味以及皮表面杂质过水后的鸽子捞起来,放入上诉的所有配料,葱和香菜,用手揉按均匀,把鸽子腌制十分钟
腌制完的鸽子放入锅内,加少许水,大概没到鸽子的三分之一处,盖盖子开火煮开后调小火继续煮十五分钟,期间要隔几分钟去翻动鸽子避免粘锅
煮完鸽子后关火泡两小时左右,切记不能煮太久,不然鸽子肉就老了不嫩了,泡着是为了让鸽子肉更入味。泡完的鸽子捞起来用厨房用纸擦干水份再用吹风筒吹干待用
锅内下油煮到七八成热后,鸽子下火炸三分钟左右,期间要不停翻动仔细观察鸽子的皮,看到皮呈现金黄色即可出锅
【这里还有种做法就是不要油炸,卤完吹干后的鸽子用钩子挂起来,再把煮开的油用勺子一遍遍淋上去,这样可以保证不会炸焦很好控制乳鸽的皮的口感,】这样做出来的红烧乳鸽金黄金黄的,皮脆肉嫩,而且鸽子里面还不会很干很硬,味道可以和外面餐厅的媲美哦
因为前面杀鸽子的时候我妈妈不小心把前面几只鸽子剁小块了,所以炸出来的很干,出锅放一会后留显得更干了,如果鸽子是一整只的就不会有这种情况了。
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