北海道吐司“很勾魂的一款面包”
我最爱这款面包,经过20小时的冷藏发酵 独特的面香味,非常软,我觉得玩烘焙的 不做这款面包,会很遗憾~
这是纪娟大师的原方子,其实前面的菜谱我已经上过了。
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 95克 |
淡奶油 | 84克 |
蛋白 | 21克 |
白砂糖 | 9克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 6克 |
主面团: | |
蛋白 | 24克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 1克 |
奶粉 | 18克 |
C料: | |
黄油 | 6克 |
北海道吐司“很勾魂的一款面包”的做法
把中种面团的材料全放容器里和成这样就可以了。室温放半小时再放到冰箱冷藏20小时。
我用袋子装了放冰箱冷藏20小时。
20个小时后拿出来掰小块和主面团一起放厨师机和成团后放C料和至完全阶段(即手套膜),盖上保鲜膜松弛10分钟。
分成3个面团,松弛15分钟。
擀成牛舌状。
翻面这样折擀长。
如果不翻面,那就要二次擀卷(看前面的方子)。擀长,然后卷紧 ,不管卷的圈数哈,只管卷紧咯。入模
发至八分满
涂上蛋液
烤箱预热,放下层,上170℃,下150℃烤15分钟盖锡纸,调节火力~上160℃,下150℃再接着烤25分钟(后10分钟可以把下火调至160℃,颜色就会深点)。出炉震一下模具 倒到烤网上晾凉密封保存。
我一般都是用雀巢淡奶油。
好细腻
撕着吃,切片吃都好吃哦。
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...