小美版-山药全麦面包
非常健康、又低热量的一款全麦面包,无糖无油,国外的乡村面包,我喜欢这脆脆有嚼劲的口感
用料
日清高筋面粉 | 400克 |
王后全麦粉 | 100克 |
盐 | 10克 |
新鲜酵母 | 25克(干酵母5克) |
蒸熟的山药 | 200克 |
水 | 150克 |
葡萄干或其他坚果 | 若干(按各人喜好) |
小美版-山药全麦面包的做法
把蒸熟的山药放入主锅,5秒速度8打磨。
打磨好,再加入150克水,10秒速度5混合。
混合后的状态,山药和水的可以按总重量换比例的,按各人喜好调整,浓稠度自己看下状态。
除葡萄干以外的所有材料放入主锅,30秒,3-6逐渐加快混合。
开启揉面模式5分钟
取出面团,拢圆放入大的容器,盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵(我是用发酵箱37度40分钟左右),也可放在发酵功能的烤箱中发酵
发酵到一倍以上,用手指沾干粉戳👇中间,面团不回缩,就是一发好了。
平均分成两份,揉面排气拢成两个圆,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
松弛好后,用空心掌拍打几次排气。
用擀面杖擀平,放上葡萄干或坚果。
紧一点卷起来,封口处要捏紧,然后搓长。
烤盘放上烘培纸,面团封口朝下,进行第二次发酵,继续37度40分钟
二发完成的状态,表面撒少许干面粉,放入烤箱,220度,35分钟,不同烤箱脾气不同,中通观察下状态,自行调整哦
完成后,冷却下
切片,这款面包外脆而有韧性,我比较喜欢这种有嚼劲的口感
😊
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