小美版·全麦车轮面包
用料
高筋面粉 | 120克 |
全麦粉 | 60克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 105克 |
盐 | 1/2茶匙 |
黄油 | 15克 |
葡萄干 | 40克 |
橙皮丁 | 60克 |
全麦粉(装饰用) | 适量 |
小美版·全麦车轮面包的做法
黄油提前放室温软化。
把橙皮丁和葡萄干过一下热水,用厨房纸巾吸水备用。主锅里加入牛奶、白糖、干酵母粉,2分钟/37度/速度3,激活酵母。(夏天此步骤省略)
加入高筋面粉、全麦粉,30秒/速度3~6混合,然后10分钟揉面程序。剩余8分钟时加入盐,剩余6分钟时加入黄油。
将面团成一团,收口向下放进发酵盆,用保鲜膜盖起,在温暖处发酵至两倍大。在第1次发酵的时候将葡萄干和橙皮丁混合后分成三等份。
发好的面团,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不塌陷不回缩,即为发酵完成,然后排出空气分成三等份,将面团分别重新团起,收口向下盖上保鲜膜醒面10分钟。
面团收口朝上,用擀面杖擀成14厘米*24厘米的长方形。从离自己远的一边开始,1/3处用刮片划出切痕
在距左右边缘1.5厘米左右的地方画,剩下的中间那部分边长,划成8等分。
从左右两边1.5厘米左右的面饼向中间折。
在面饼上,放上葡萄干和橙皮丁,留下边长5毫米左右的位置。
然后从靠近自己的一端将面饼卷起。
在其中一边留下1条,其余7条捏紧收口。收口向下,将长条状的面团两端合在一起呈环状,然后将留下的那一条捏紧收口。
收口向下放到铺了烘培纸的烤盘里,盖上保鲜膜二次发酵。
烤箱上下火预热230度,二次发酵完成后在面团表面用滤网撒上全麦粉,送入烤箱,烤制时间14~19分钟。
好吃又健康的全麦车轮面包出炉了。请尽情享用吧。
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