小美版早餐—全麦面包
用料
水 | 300克 |
干酵母粉 | 2茶匙 |
白砂糖 | 30克 |
无盐黄油 | 30克 |
高筋面粉 | 250克(额外再准备些) |
全麦面粉 | 250克 |
盐 | 1茶匙 |
烘培用纸 | 1张 |
保鲜膜 | 1张 |
将水、干酵母粉、白砂糖和无盐黄油放入主锅,以2分钟/37℃/速度2加温。
加入全麦面粉、高筋面粉和盐,开启5分钟/揉面模式。
小美揉面后,取出面团整形成圆形,放入一个大碗中,用保鲜膜盖住。
把面团放入温暖处发酵大约1小时左右,发好的面团较之前的面团会膨大至1—1.5倍。
烤箱发酵的诀窍:烤箱预热40度后关闭电源,放入一碗热水,创造烤箱里的温湿度平衡环境。将发酵好的面团分割成2份,滚成椭圆形长条,放在铺了烘培用纸的烤盘上进行二次发酵,在温暖处发酵大约50分钟。同时预热烤箱至200℃。
待二次发酵完成后,用锋利的长利刀将面团表面划出几道裂痕,并在面团上撒上适量干粉(高筋面粉)。
放入预热至200℃的烤箱烤25分钟,直到烤至表面金黄即可。
香喷喷的全麦面包,外焦里嫩,冷却后即可切片享用!
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