小美揉面版全麦紫米面包
用料
高筋粉 | 220克 |
全麦粉 | 80克 |
牛奶 | 155克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
紫米馅儿: | |
紫米 | 65克 |
糯米 | 65克 |
糖 | 40克 |
小美揉面版全麦紫米面包的做法
紫米和糯米提前用水泡至少3个小时,再放入小美网锅,主锅加水没过网锅里的米差不多一个小手指的厚度,设置40分钟最高温慢速烹饪。
蒸好的紫米取出放入大碗加入40克小美研磨的冰糖粉,搅拌均匀备用。
现在用小美揉面团,把220克高筋粉80克全麦粉,一个蛋,50克糖3克盐和3克酵母,155克牛奶全部放入主锅,设置一分钟速度3搅拌。
搅拌完毕再加入提前室温软化的黄油,设置小美揉面健5分钟。
5分钟后面团达到这种出膜的状态即可。取出面团放入大碗套上保鲜膜等待发酵。(我做的面团水量大,面团有点粘手,可以往手上涂油取出面团或者手上蘸干面粉取面团)。
面团发酵至原来的1.5倍大即可取出整形。
把面团平均切割成8小块儿。
擀成圆形
把紫米馅儿放进面皮里,跟捏包子一样把紫米包进去。
收口朝下放置
放进烤盘,送去烤箱,下一层烤盘放点水保持湿润环境,设置烤箱35度发酵面团。
发酵大概不到1个小时,能明显的感觉到面团之间更近了,面团比原来更大了就可以烤制了。
面包取出,放水的烤盘也要取出,先160度预热烤箱,面团表面刷一层蛋液,蘸上一层小南瓜籽
入烤箱中层160度30分钟烤到表面上色即可。
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