迷你豆沙面包卷(超有回忆感)
柔软的面包组织微带嚼劲,甜蜜起沙的红豆沙让回味。手揉的面包无需额外的添加剂,吃起来虽然不及外边的松软可口,但是配方健康、带着面筋天然形成的嚼劲,吃起来满满回忆感。
用料
高筋面粉 | 120克 |
黄油 | 12克 |
酵母 | 2克 |
水 | 60+15克 |
细砂糖 | 12克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 6克 |
蛋液 | 30克 |
豆沙 | 50克 |
迷你豆沙面包卷(超有回忆感)的做法
将除豆沙、黄油以外材料倒在一个盆里,然后揉成一个面团,如果觉得60g的水太干,适当加水,因为不同面粉的吸水性不同,所以要看面团的状态。
刚成团的面团比教湿润,此刻千万不要加干粉,可以揉一段时间,一般揉一会就能感受到面团的水和面粉充分融合,手上也不粘了。
等面团揉成扩展状态,就可以加入黄油,此刻手上应该不粘手。
面团加入黄油,继续充分揉,揉累了摔一下面团,然后继续揉...........
揉至可以出手套膜的状态。观察面团状态,就是从面团中抽出一个小面团,然后压扁,用手指转圈拉伸面团,看能延展到什么状态
将面团盖上保鲜膜或者湿布,在温暖处发酵约40-60分钟,直至面团膨胀到两倍大,手指戳一个洞进去,不会坍塌。如果面团迅速回缩,就是发酵不够时间,如果面团表面坍塌一片,则是发酵过度,具体发酵时间取决于面团状态。
将发酵好的面团,轻拍排气然后分成九小份,然后滚圆,盖上保鲜膜或者湿布静置松弛十五分钟。
为什么有些面团这么调皮滚不圆?是因为姿势不对哦~面团需要在掌心下,然后尾指不离开桌面,拇指张开,四指成包围状,包裹住面团,移动手掌将面团滚圆。面团松弛好,豆沙分成九等份,包好豆沙馅料,然后滚圆压扁,小刀在表面化几条痕,千万别手抖划得太深哦~然后底部铺上锡纸准备进行二次发酵。
面包放在烤箱开启发酵功能,底部放一盆热水防止干燥。
如果烤箱没有发酵功能,则放一盆热水在底部,关上烤箱们,热水一凉就换一盆新的,直至面包发酵到两倍大。预热烤箱上下火180度,然后刷蛋液,放烤箱,烤10-13分钟即可。
新鲜出炉的面包,虽然外脆内软,甜蜜无处不在的红豆馅,胖嘟嘟的外表,像极了毛毛虫,让人一瞬间就想到小时候上学路上买的早餐包。
菜谱首发于这里哦,多来踩踩点吧~~~
小贴士
1.水可以换成牛奶,吃起来更香软。
2.豆沙可以多一些,我只是不太爱甜的,豆沙分量就少了很多。
3.用牙签划面包表面的痕,会有意想不到的效果,劝你不要轻易尝试哦。
4.打匀一个鸡蛋,30g蛋液揉面包,余下的刷面包表面,刚好~
得空的时候,不妨操作一下豆沙包,简单,微甜,如当初单纯懵懂的自己,快收藏起来吧
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