50%全麦欧包(免揉酵母版)
就是一款非常简单易操作的包,不需要什么技术含量,配料也比较触手可得,即便是高含水量的面团也可以轻松掌控,来分享一下,以备突然想吃的时候咱说干就干。
用料
高筋粉 | 150克 |
全麦粉 | 150克 |
水 | 240克 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
橄榄油 | 10克 |
干酵母 | 4克 |
50%全麦欧包(免揉酵母版)的做法
按水,盐,糖,橄榄油,面粉,干酵母的顺序把材料放进一个大碗里
用筷子把材料混合成团即可,最后可以上手辅助一下成团了就行,盖上保鲜膜室温静置至3倍大,大概4个小时左右
发酵好的样子如图
揉面垫上撒一些干粉,把面团用刮刀转移过来,很容易,不会粘碗的。不用揉,表面也撒一些干粉,用手按成一个大饼,从上往下折1/3,从下往上折1/3,左向右再右向左同样1/3折叠成一个方块儿,再稍微按按扁,从四个角向中心点折,就又变成圆形了,看下一步
这就是折完的样子,藤篮里撒一点干粉,或者在面团与衬布的接触面儿多拍一些干粉,把面团收口朝上放进去。38度环境放一碗热点的水增加湿度进行最后的发酵至两倍大(大概30-40分钟)
把面团扣在油纸或油布上,用锋利的刀片割包成自己喜欢的样子(烤箱用最高温度预热,烤盘一同预热,有条件的可以用石板,同时在烤箱底部放上石子)
预热大概10-15分钟(用石板预热30分钟)把面团连同油纸一起转移到烤盘上,然后快速往石子上倒一杯冷水制造蒸汽效果,注意别烫着。200度上下火30分钟,出炉,晾至常温后密封保存
小贴士
刚烤好皮非常硬,切不动是正常的,等晾凉或者隔夜后就好了,莫急!
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