冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g
给朋友做了一个小麦胚芽吐司,一个南瓜吐司,后来我才发现,两个属性不同的面包一起制作有多伤脑筋,一个膨胀到满,一个还没有发到8分,还要一起烤,这个着急啊,我保证我以后再也不这么干了
南瓜吐司的爆发力真的好,也很好出膜
中种法真的省时间出膜又快风味还好
方子来自其他厨友,改成一个的量,当时做的时候也是南瓜不够了,只够做一个的,小麦胚芽也只够做一个的。需要做一个的时候省的还要换算
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 125g |
酵母 | 1.5g |
南瓜泥 | 130g |
主面团 | |
高筋粉 | 125g |
糖 | 20g |
盐 | 2.5g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 1g |
鸡蛋+牛奶 | 78g |
黄油 | 20g |
冷藏发酵中种南瓜吐司一个量450g的做法
中种面团撕成小块混合主面团,黄油除外,揉至扩展阶段,加入黄油,低速搅拌均匀后,高速打至完全扩展阶段,静置半小时
分割,滚圆,松弛15分钟
一次擀卷,松弛15分钟,二次擀卷,入模具,发酵
温度30-38,我用33度,湿度75-85,差不多发酵一个小时就九分满了
烤箱预热200度,入烤箱后调整为180度,35分钟,上色后加盖锡纸
出炉后震出热气,侧放晾凉,成品图
手机拍摄的成品图
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