吃得到南瓜粒的奶油吐司(冷藏中种法)
新模开光!买了好多个贝贝南瓜,又不想麻烦的蒸南瓜揉面,可以试一试这个能吃到南瓜粒的南瓜吐司!方子为2个450克吐司模的量。
用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 210克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 2个(约85克) |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 15克 |
贝贝南瓜粒 | 100克 |
吃得到南瓜粒的奶油吐司(冷藏中种法)的做法
中种材料混合均匀揉成面团,放入冰箱冷藏18-24小时。
取出中种面团剪成小块,加入主面团除黄油外的所有材料,揉至扩展状态后再加入黄油揉至完全扩展。
加入南瓜粒揉匀。
揉好的面团滚圆放置温室发酵约1个小时。
发至两倍大。
平均分成6个面团,滚圆后静置15分钟。
将面团排扁排气,第一次整形。静置15分钟。
擀成牛舌状,第二次整形。
依次同方向放入吐司盒中,烤箱38度发酵功能放温水发至7分满。
烤箱中下层,180度,35分钟。此次使用的是三能低糖吐司模,烘烤时间缩短20%,非低糖模具按正常40分钟烘烤。约15分钟时加盖锡纸。
出炉,顶上刷了一层黄油。第一次做只烤了30分钟,侧边颜色稍浅。
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