为什么你的面包不松软
面包我也摸索了很久,真的是纯自己摸索,一直做不好还换了烤箱,最近总算有心得了。此方说的是一发。
用料
高筋面粉 | 300克 |
全蛋 | 1个(与牛奶共计200克) |
牛奶 | (与鸡蛋共计200克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
无盐黄油 | 45克 |
砂糖 | 60克 |
为什么你的面包不松软的做法
2、黄油室温软化
3、除黄油,全部放厨师机里,盐跟酵母要隔开放。
4.我的海氏厨师机600多那台,先二档混合了三分钟,直接加到七档七分钟,共计十分钟厨师机自己停了。通常揉到这里是出租膜的,我直接把黄油扔进去,二档三分钟,又七档七分钟,通常都出薄膜的了,接近手套膜的状态了,成功。
5.拿面团出来,直接切成八块,整形的整形,包馅的包馅,整好了放烤盘里准备发酵,记得垫油纸,注意留空隙。
6.重点来了!发酵到什么程度一直是广大新手心中的迷,很多人说什么两倍大,1.5倍大都很难判断,而且也不准,我试了很多次都是没发到位就烤,烤出来不膨松,也烤不熟内心。也有人怕发过头什么的,其实发酵到闻着有那股浓郁酒糟味才是到位的!
7.我一般直接放烤箱里等它自然发(夏天)不放烤箱里就要保鲜膜封好放温暖处自然发酵。夏天可能半小时多点就能闻到酒糟味了。
8.海氏30升的烤箱,160度预热20分钟,烤25分钟,前十二分钟放底层,后面放中层,最后几分钟观察上色,合适了就拿出来。我觉得发酵好的生胚什么都不用涂,直接喷水就可以了。
小贴士
海氏烤箱温度很准,调温拧到160,用测温计测出来就是160,准
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