健康美味兼具备的烫种全麦吐司-小美版
配方为一个450克吐司模
用料
烫种 | |
全麦粉 | 110克 |
热水 | 110克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 170克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
蜂蜜 | 10克 |
水 | 75克 |
新鲜酵母 | 7克 |
黄油 | 15克 |
全麦粉110克放入主锅,设置30秒速度3,从量杯口倒入开水110克,冷却后,直接连主锅放入冰箱冷藏12到48小时可用。
烫种面团,高筋面粉170克,白砂糖20克,盐5克,奶粉10克,蜂蜜10克,新鲜酵母7克,水75克,放入主锅,30秒速度3到6混合,4分钟揉面,之后放入15克黄油,3分钟揉面。
取出面团整形成光滑面团,盖保鲜膜室温发酵,目前室温25度左右,发酵到2到2.5倍大,用手指检测,不反弹也不凹陷的状态。
发酵好的面团取出排气,分割滚圆,松弛,用一次擀卷法整形入模具。
盖盖子,烤箱35度发酵到8到9分满,烤箱预热210度,盖盖子,中下层烘烤38分钟。
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