健康美味又简单的酸奶全麦手撕吐司
2020是个不寻常的年份,居家防疫,让大家都爱上了下厨房,我也突然成了烘焙爱好者,还是自己做的比较健康好吃!
用料
酸奶(用的是纯甄的稠酸奶) | 180-200克 |
鸡蛋 | 1个 |
全麦面粉(高筋+全麦) | 300g |
黄油(想要更健康,不加也行)加了会香很多 | 15-20克 |
盐(如果用的是加盐黄油就不用再加盐) | 2克 |
酵母 | 3-4克 |
糖(如果用的不是无糖酸奶那就不用加糖) | 10克 |
蔓越莓或提子干 | 你自己喜欢可以适量加 |
我用的是冷藏慢酵法:1. 除了酵母,黄油和盐之外,其他材料一次过放在搅拌碗里搅拌均匀,简单搓成一个光滑没干粉的面团就行。 ,2. 用保鲜膜或者保鲜袋把面团包好,放在冰箱一个晚上。大概十二个小时左右吧。
从冰箱拿出面团放着回温30-60分钟,看气温,天气热的话也可以直接搓面团,简单粗暴一点也行(搓,揉,打,扯)把盐,酵母,黄油慢慢揉进面团里,大概搓揉20-30分钟,基本能出膜,如果觉得面团粘手,可以把它包回去放冰箱冷藏10分钟再拿出来揉几分钟,直到出膜
把面团分成三份,想要好看一点就分成3等份。 保鲜膜包裹,静置15-25分钟
把面团擀成牛舌状,从上往下地卷起来,再静置15-25分钟
再重复地把面团擀、卷,这个过程可以把自己喜欢的提子干或者蔓越莓干卷进去,不加也行。把卷好的三个面团放进吐司模具里,等待发酵
水蒸气保湿保温发酵法:把弄好的面团放进烤箱里,模具旁加一杯开水,半小时后再换上一杯热开水,这种方法大概发酵1小时,就能达到8-9分满
最后发酵到8~9分满就可以烤了。用的美的小烤箱,烤箱先预热,放中层,165度,35分钟。
发酵得很丰满
我的是100克高筋面粉+200克全麦面粉,烤出来口感有点像欧包,外脆内软。
内里是可以手撕的绵软
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