无面包机手残者适用的手揉面包岀膜做法
因为住的没有合适的地方可以揉面,没有自动揉面机,且本人属于手无力重症者,经过多次手揉面几个小时揉到手断都无法岀膜的惨痛经历,不死心地经过多次实验,弄了个非常适合手残的做面包的方法,灵感来自扯面
我没有写具体的配方,可用任意自己喜欢的面包配方来进行尝试
用料
你曾用过的任意做面包的配方都可以 |
无面包机手残者适用的手揉面包岀膜做法的做法
本来想着过程拍照的,做好了吃了一个才想起来要拍照
面团的配方可按照你之前使用过的任意方子,注意水分用量即可
我按大概自己能吃多少的量随便弄了些高粉,凭感觉加糖粉,打了个全蛋进去,用筷子搅拌
重点:
这里注意看你的面粉的吸水性,我以前就是完全按配方加的液体,结果揉到死还是粘在手里一坨弄不下去,我这面粉量加了一个全蛋下去水分就差不多够了,不需要另外加水了,反正就是水分量加到你团成的面团是比较柔软的,有点粘,但刚刚好不会粘到你满手弄不下来的那种程度就可以了,如果太粘就加粉,面团如果太硬也是不行滴,这一步就是直接把面粉揉成团不需要成光滑面团,盖个保鲜膜开始放置play
放置一个小时左右,期间打开保鲜膜揉几下继续放置,揉个两三次会发现面团越来光滑面团放置一个小时之后,取一点点高粉,10g左右,加上酵母,加水,不要加很多,将它搅拌成粘稠的糊糊,盖保鲜膜发酵,等到看到面糊表面都有起泡泡了就可以
这期间,步骤一的面团继续保持放置play把两步骤一和二的面团充分混合揉成团,这时候会比较粘手,也可能会非常粘手,反正这样揉个5分钟左右就加黄油,继续揉,揉个5分钟,看看成膜情况,这时基本可以成膜但很容易破,再按感觉加点黄油继续揉,再5分钟就差不多了,手套膜妥妥的,如果不行,再加5分钟,反正我差不多10来分钟就岀膜了
岀膜之后就团成团开始发酵成2倍大,怎么鉴定发酵情况就不再赘述啦后面就是发酵好之后排气,分团,松弛,包不包馅随意,反正我包了个椰蓉馅,馅糖放得有点多,太甜……
整形也是各种乱来的,一共做了6个,4种造型
那个白白的是把做酥皮泡芙的那个酥皮盖在面包上了╮(╯_╰)╭
上火150,下火170,15分钟左右,最后3分钟嫌上色不够上火调成了180,结果有个上色上过头了(ノ=Д=)ノ┻━┻成品如上图……
面包柔软,组织应该算细腻吧,总之我自己hin满意^O^/
希望能给大家一点帮助~内部组织图
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