属于我的'全麦餐包',小蜜包
本周打算做一盘全麦餐包,本来想偷懒参考厨友的配方…可是逛了一圈没有找到自己喜欢的配比。
🍯按照朋友的话讲就是——像是在咀嚼蜂蜜!~就叫“小蜜包”啦~
自己写吧自己写吧,偶尔勤快不是坏事😕
本配方适合28×28的烤盘
用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦面粉 | 150克 |
奶粉 | 12克 |
鸡蛋 | 55克 |
盐 | 5克 |
水 | 212~220克 |
细砂糖 | 20克 |
蜂蜜 | 25克 |
干酵母 | 4.5克 |
黄油 | 24克 |
属于我的'全麦餐包',小蜜包的做法
除黄油外所有材料放入厨师机或面包机低速搅拌成团,高速揉到扩展,7-8分筋
放入室温软化的黄油,低速使黄油大致融入面团后开到高速搅打至9分筋即可,此时提起面团,可以拉起整个面团,取一小块面团可以拉出透光薄膜,破洞处大致光滑呈现少量锯齿为佳
切记不可打到十分筋,这不是吐司!
面温不可超28℃面团收圆进行第一次发酵,室温26-28℃最佳,大约需要50-70分钟,室温越低发酵越慢,室温越高发酵越快,千万不能太高哈!!
面团发到2~2.5倍大时就可以了,或者手指粘面粉测试,戳下去洞口基本不回缩不塌陷就好了
按压排气
称重分割成每个 克
共16个面团
滚圆,松弛15分钟再次拍扁排气滚圆,放入垫了油布或者油纸的烤盘
放入烤箱内,旁边或下面放一碗热水提供温度,湿度,烤箱内环境温度32-35℃为佳
进行二次发酵发至1.5-2倍大时即可取出并预热烤箱190℃,
期间你可以在面包表面刷牛奶,芝麻装饰,也可以省略,静待烤箱预热完,需要预热8-15分钟烤箱预热好,入烤箱180℃,中下层烤25-30分钟,中途上色满意后快速盖上锡纸防止上色过度!
我烤了28分钟出炉后,十几分钟左右,整个提出放在网架上撕开侧面油布,油纸,到彻底放凉
小贴士
1.面粉的吸水性各不相同,请各位根据自己的面粉添加水量习惯去控制,配方只是参考。
2.温度,在面包制作过程中极为重要,要控制好。
3.最后烘烤的时间以及温度需要各位根据自己家烤箱的脾气来做调整。
4.关于面温,夏天和面请用冰水,冰面粉,冬天可用常温或者温水去揉面
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