摩卡酸奶冰淇淋流心吐司｜好吃到哭的卡仕达流心馅

放凉之后的摩卡酸奶卡仕达真的就是在吃冰淇淋吧！这个馅料真的是凭着自己的喜好口味随便做的，好吃到哭泣，幸好我控制住了自己没有在做的时候就偷吃一半～

⚠️材料约 750g吐司*1

若制作450g吐司所有材料的数值清减少1/3，即乘以0.66即可

用料  

摩卡酸奶冰淇淋流心吐司｜好吃到哭的卡仕达流心馅的做法  

1. 这次分享一款特别好吃的流心摩卡酸奶卡仕达

2. 放凉之后就是冰淇淋的味道哦

3. 先制作流心馅：
   
   1颗蛋黄+10g糖粉+7g玉米淀粉，搅拌至无干粉，
   然后加入100g酸奶，继续搅匀

4. 随后加入2g浓缩咖啡粉，倒入锅内小火加热至糊化

5. 最后加入20g牛奶巧克力和15g黄油，搅拌顺滑即可
   

6. 开始制作面包体：
   
   主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

7. 加入盐和黄油，揉至完全扩展

8. 将面团揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，天气比较热，发40分钟即可

9. 发酵完毕后将面团排气，等分三份，滚圆，用保鲜膜包好松弛15分钟

10. 松弛完毕，取一个剂子擀成长方形，挤上一条流心馅

11. 仔细包好，捏紧卷起

12. 三条都卷好，编三股辫

13. 放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火175度

14. 发酵至9分满，表面刷一层全蛋液

15. 不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱温度175，烘烤36分钟

16. 震出热气脱模即可晾凉切片

17. 真的太好吃了 😋

小贴士

⚠️注意事项：

1⃣️这只吐司的水量不是很高，但是很有韧性，支撑力强，这样流心的吐司也不会塌陷.

2⃣️流心馅不要贪图低卡就不放黄油，不然流速太快没法凝固.

3⃣️面团收口一定要捏紧捏紧，不然烤的时候就爆浆了.