干乳酪面包(2022/4)
用料
王后T65 | 500克 |
食盐🧂 | 10克 |
酵母 | 2克 |
水 | 350克 |
后加水 | 75克 |
橄榄油 | 30克 |
干奶酪 | 适量 |
玉米粒🌽 | 适量 |
干乳酪面包(2022/4)的做法
备好食材,按需称重...
将面粉与水混合成🈚干粉状,水解30分钟..
30分钟后加入酵母,食盐搅打成团...
出现初膜后分次加入后加水,再加入橄榄油继续搅打...(后加水量貌似多了,太稀了,也可以少加或不加)😋
加入干奶酪和玉米粒(也没称重,随意放的)
从搅拌缸移出来像叠被子一样折叠...
摆入烤盘或发酵盒常温发酵60分钟....
移至案板二次折叠再发酵60分钟...
取出分🈹任意重量继续醒发30分钟...
烤箱预热,准备好烘焙石...
将面团从发酵布上转移至烤盘,撒粉🈹口...
烤箱预热好,泼水至烘焙石出蒸汽,上火250下火220℃烤25分钟...(没有上下火就230℃烤制),烤好晾凉一下,外皮嘎嘣脆,中间软糯咸香...🤪
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