10L小烤箱烤一切--还原义利维生素面包拉丝软面包餐包
我发现好像从来没人研究过义利的维生素面包,小时候不懂,但长大后开始念旧,怀念一些小时候的味道(o°ω°o)
本方还原义利的维生素面包,小时候春秋游的必备单品肯定是有维生素面包或者果子面包,其实有段时间简直就是“噩梦”般的存在 |*´Å`)ノ ,还在抱怨为什么每次都带这些,但物资匮乏的年代这些已经算是“奢侈品”了
维生素C :抗氧化,增加筋性
维生素B2:预防、消除口腔内、唇、舌及皮肤的发炎反应(维生素面包特殊味道的关键)
烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食)
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,再大一点都放不进去(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径)
此方我用的8寸正方模,9个量
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
高筋面包粉(金像) | 200克 |
冷藏牛奶 | 110克 |
冷藏全蛋液 | 40克(多出来的留着刷表面) |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 50克 |
维生素C(没有就不加) | 1片(每片含量0.1克) |
维生素B2(灵魂--不可替代) | 3片(每片含量0.05克) |
室温22度以上液体类全部用冷藏的 | |
室温软化黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
10L小烤箱烤一切--还原义利维生素面包拉丝软面包餐包的做法
将维生素C和维生素B2撵成粉
揉面桶绑冰袋,放入除黄油和酵母外的所有材料,
夏天液体类要用冷藏的
揉15-20分钟,此时可以拉出厚膜
面粉和水的比例合适的话,1分钟成粗糙面团,最慢10分钟也不粘盆了。
根据面粉吸水量可适当再增加面粉或牛奶。
如果10分钟时候仍然粘盆就加5-10克粉揉至完全吸收。
如果10分钟不粘盆但是看着面团干燥机器转动费劲就加5-10克奶揉至完全吸收。
粉和奶基本不会超过这个添加量,如果超了这个量就是用错了面粉或者其他配料称重上出错。加入软化的黄油(不要化成水)和酵母揉10-15分钟,揉成光滑细腻不粘盆的面团,此时可以拉出薄膜
分成9个均匀的剂子
取一份擀成长舌状
卷成卷,底边按薄收口
面卷对折,让两边收口朝上
想包包子一样收口
收口朝下滚圆
摆入铺好油纸的模具中,密封发酵
我用了马芬纸托,是为了方便脱模,没有的用油纸就好。
密封发酵的方法有很多种:
夏天一般盖保鲜膜室温发酵,或者放进大锅里盖上盖子,又或者连同一杯开水放入微波炉或者烤箱中发酵至两倍大小
160度预热烤箱10分钟,挡底火!!!
挡底火!!!
挡底火!!!
烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,一定撤掉烤架,这款面包的爆发力很好表面刷全蛋液(没有富裕的蛋液就不刷),放入烤箱烤18-20分钟左右
烤好后,轻震烤盘,面包表面刷一层液体黄油,可以很好的保湿和抗面包老化
2-3分钟黄油吸收脱模
柔软又拉丝
晾到手温后密封保存,当天吃完可冷藏,吃不完冷冻保存,吃之前放冷藏自然解冻
小贴士
1.揉出厚膜以后再加黄油(室温超过22的,液体类全用冷藏的,酵母和黄油出厚膜一起加,揉匀了可以把面团冷藏或冷冻一会再揉,面温不要超28度)
2.尽量揉出薄膜,拉膜的时候手上抹油,慢慢的匀速的拉
3.不出膜也可以烤,但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。
4.烤前表面刷全蛋液可以烤出发亮棕红色,蛋黄液可以烤出发亮棕色,牛奶可以烤出雾面棕色
5.这个方子的含水量并不是很高,一开始会像和稀泥一样,多搓一会就好
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
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