紫薯花花卷面包(中种法)
紫薯吐司太单调,不如来点花样?
加点心思,简单的面包都能千变万化。
用中种法做的面包,比直接法要松软,虽然有一点点复杂,口感至上。
这次做的份量比较大,所以图片只是步骤,份量要按照表格里的。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 300g |
牛奶 | 96g |
动物性鲜奶油 | 84g |
蛋液 | 21g |
细砂糖 | 9g |
酵母 | 2g |
黄油 | 6g |
主面团 | |
细砂糖 | 45g |
奶粉 | 18g |
盐 | 3g |
酵母 | 1.5g |
蛋液 | 24g |
黄油 | 6g |
紫薯馅 | |
紫薯(熟的) | 300g |
细砂糖 | 适量(看个人口味) |
紫薯花花卷面包(中种法)的做法
中种面团的材料(黄油提前在室内软化)
全部材料倒入厨师机搅拌,没有厨师机的可以在打蛋盆内用刮刀搅拌。
搅拌成比较粗糙的面团
盖上保鲜膜室温发酵,大概要发到2.5~3倍的大小。也可以放冰箱冷藏发酵大概17个小时。
在发酵的时候可以准备紫薯馅,馅蒸熟紫薯,去皮,切小块,加细砂糖放入厨师机内搅拌。成比较细腻的泥状即可,放冰箱备用。
主面团材料
把发酵好的中种面团撕成小块,倒入全部主面团材料
开动厨师机,揉成一个光滑的面团。也可以在硅胶垫上手揉面团至光滑。
检查面团的延展性,如图,可以拉开比较薄的膜即可。
取30克紫薯馅揉成球,备用
取60克面团揉成球,放置10分钟松弛。
压平面团,中间包裹紫薯馅,收口后揉成团。
压扁
用擀面杖擀成小椭圆形
拿刀片竖着划几刀
提起面团,整理一下
双手拿着面团,扭成麻花
扭几下,两头捏在一起
整理一下两头衔接的地方
在烤盘上垫油纸,把做好的面团放上去,放进烤箱,放一碗热水开启发酵模式,大概15-20分钟。
二次发酵好的面包,取出,刷上薄薄的一层蛋液。
铺一下杏仁片在表面装饰
放入烤箱中层,以180度烘烤15分钟
出炉
撒一些糖粉
是不是超级美!!剩下的紫薯馅可以跟牛奶打成紫薯鲜奶哦!
小贴士
面团上割条纹需要用消毒过、干净的美工刀,用美工刀线条比较整洁。
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