白莲蓉花型面包(中种)
2016.10.23
用料
中种:金像高粉 | 210g |
水 | 120g减5g |
酵母 | 2g |
盐 | 2g |
主面团:金像高粉 | 100g |
奶粉 | 15g |
全蛋液➕水 | 36g➕15g |
糖 | 36g |
盐 | 2g |
酵母 | 1g |
无盐黄油 | 30g |
白莲蓉花型面包(中种)的做法
1.先做中种:将酵母溶于水➕高粉➕盐,手揉5分钟成光滑面团,放入密封容器冰箱冷藏17小时以上,最多不超过3天。
2.取出中种撕成小块与主面团中除去黄油的所有材料混合搅拌,机揉5分钟后加入黄油继续揉15分钟至扩展阶段。盖湿布室温发酵约40份钟,2倍大即可。
3.取出一发后的面团,均分成6份约95g每份,排气滚圆醒15分钟后如图示操作。4.整形完毕后排入烤盘放入烤箱进行二发60分钟。10月份室温24度不用开烤箱,底下放碗热水就行。二发后取出表面刷蛋液。烤箱预热上下管200度,放入面包胚,上管160度,下管200度,烤25分钟。
5.视表面上色满意后出炉放烤架上晾凉,密封保存。
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