原地封神!火遍全网的生椰拿铁被我做成吐司了~
把近来风很大的生椰拿铁做成吐司。椰醇与咖香两不误,丰富的口感层次让人“椰”到不行!真的是越嚼越香。
配方可做10厘米水立方吐司2个
用料
种面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
椰浆 | 65克 |
牛奶 | 60克 |
鲜酵母 | 4克 |
主面团: | |
面团材料A: | |
高筋面粉 | 85克 |
奶粉 | 5克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
椰浆 | 35克 |
淡奶油 | 40克 |
面团材料B: | |
鲜酵母 | 5克 |
椰子油 | 13克 |
牛奶 | 5克 |
速溶黑咖啡粉 | 4克 |
原地封神!火遍全网的生椰拿铁被我做成吐司了~的做法
种面团材料揉成团(无需出膜)盖保鲜膜,28℃以下发酵至3倍左右。
发酵后的种面团剪成几小块与主面团材料A混合揉至厚膜阶段。加入主面团材料B中的鲜酵母和椰子油,低速档揉至面团逐渐吸收椰子油,将面团称重并分成2份,其中一份先揉至手套膜阶段放冰箱冷藏,另一份面团加咖啡粉和牛奶,同样揉至手套膜阶段。
将两种颜色的面团分别等分成10个,滚圆并松弛10分钟。(总共20个小面团)
10个面团为一组,将面团分别擀成长椭圆形(长度比吐司盒窄一些),然后颜色交错叠起来。
放入模具中(先侧躺着放,发酵得稍微满一点再摆正模具)
另外1组面团重复步骤5。放置于温度33℃,湿度80%环境下,发酵至八分满,盖上盖子。
放入提前预热的烤箱,烤箱环风烤175℃烘烤30分钟。
出炉后及时脱模,放凉至还有余温,密封保存。
颜值与美味并存。
小贴士
①干酵母用量为鲜酵母的1/3。
②先揉好的面团放冰箱冷藏,避免两份面团发酵不同步。
③不想上色深,烘烤一会儿就可以在吐司盒顶部盖一张锡纸。
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