简单粗暴的生吐司
也不知道哪根筋搭错了,最近一直坚持撸生吐司,参考了下厨房里所有的方子,不断加以尝试。从一开始的小心翼翼,到现在闭着眼睛简单粗暴的懒人制作终极大法,所谓业精于勤,吐司成品口感味道越来越喜人,外型还是那么糟糕,哈哈,不过被我投喂过的朋友全都赞不绝口。想想也是,像我这种不计成本的原料,用娟姗奶的!扳扳手指头能有几个?!哈哈!另外,我这个是懒人制作终极大法,秉承着能少洗一个碗就好一个的目标,那种一个材料一个碗的场面在我家是不存在的!把所有容器,保鲜膜的作用反复发挥到极致,也是没sei了。。。哈哈!
用料
烫种 | |
王后粉 | 10克 |
开水 | 40克 |
主面团 | |
王后粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
儿子的manuka蜂蜜 | 10克 |
鲜酵母 | 8.5克(干酵母3克) |
娟姗奶 | 75克 |
蓝风车奶油 | 50克 |
总统黄油 | 20克 |
冰的后加水 | 20克 |
简单粗暴的生吐司的做法
第一步就开始粗糙了!做烫种,我看人家都是慢慢小火加热插一个温度计到65度,我呢偷懒,就直接开水搅拌面粉到稠状,保鲜膜进冰箱,我一般提前一天做好,冷藏一晚拿出来用。
所有干的材料进搅拌桶,鲜酵母我也不溶解的,直接扔,粗糙是我粗糙。
蜂蜜我也是甩进去的,哈哈。留在勺子上甩不干净的直接泡水喝了,不浪费,所以10克只是大概毛估估的,我目测就是大勺子尖上刳一勺的样子。
牛奶 奶油 炼乳 混合在一个杯子里 倒入,这个杯子不用洗,用来装20克后加水正好,荡一荡杯子里残留的牛乳,进冰箱备用。把干粉搅拌成絮状,上厨师机开始揉面啦。
用KA揉面,也是一把心酸史,一开始揉几个小时都不出手套膜,我还以为自己上当了!我后来把其他人写的怎么揉手套膜攻略都看了一遍,把大家的时间档数都记下来,也还是不行。最后发现其实这些都不具有参考意义,唯有面团的状态才是真实的!用KA需要一点点的加水,无效的揉面是没有用的,需要靠后加水把面团粘在桶上猛烈撞击成光滑的面团,然后继续加一点点水,让面团散开撞击,不停的操作几次,就可以揉到扩展阶段。然后我就把整个桶进冰箱盖保鲜膜冷藏15分钟降温,这样更容易出膜,这个保鲜膜也不要扔啊,后面进冰箱隔夜发酵也是盖这张!
对了,提前切好的黄油20克,从一开始就从冰箱里拿出来,保鲜膜包着的,放室温软化,最后放入的时候状态刚刚好。
冰箱里取出面团后,继续加黄油加盐、揉到完全阶段,这个相信大家都知道。
注意黄油揉进去以后,面团变干净了,就又要开始后加水了,一点点倒,看面团分分合合,不停蹂躏它!放心,这20克后加水绝对用得完,面团刚刚好一点不粘手。
仅限于KA的操作哦,其他厨师机不具有参考性。
面团蹂躏好了
检查出膜
直接从面勾上取下,连搅拌桶一起盖刚刚那张保鲜膜进冰箱冷藏发酵。
4度,16-18小时,大家提前计算好时间,第二天你打算几点开始整形,就往前倒退揉面时间。我一般午饭后揉,第二天早上早饭后烤。
隔夜发酵的面团很香,我也不戳洞检查的,目测应该差不多。
面团拿出来,有点点硬,称重,160-165一个面团,分成三个,按扁排气,然后滚起来,松弛半小时,还可以继续用刚刚那张保鲜膜盖着哦,记得把水汽擦干。节约是美德!
半小时后,面团重新软软的,滚圆,整形。
左右对折
擀长条,滚起来,4-5圈即可。
进吐司盒
人家有发酵箱,我不买,家里实在没地方了,要么换套房子!我就放烤箱,开30度,放一碗开水,二发1小时15分钟,到八分满。加盖。烤箱开到180度,30分钟。提前预热?不存在的!就直接升温了。都说了我是粗暴版本。
反正总归发的起来的。
出炉,立刻放在网上放凉以后再切。样子不好看,没有人家那种方正还有白边的,可是不影响味道弹性和口感,拉丝效果一级棒!
是个软妹子,软到拿不起来啦,那么厚切还能下个腰!
看看,组织还是很细腻柔软哦,味道也是刚刚好很舒服。
冷了以后就装袋,投喂给朋友们啦!
小贴士
懒人大法不适合第一次操刀的选手。
隔夜发酵法可以让我合理安排时间,不用浪费一整天在家里扑在面包上,可以把时间化整为零,前一天和面,后一天二发整形烘烤。
后加水非常关键,出不出膜全靠后加水。
千万不要减糖啦,绝对不甜,盐味很突出。
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