万能面团之减脂紫薯小面包
嗯,最近带着家属在减肥。紫薯算是减肥期必不可少的食物之一,干吃觉得没啥趣味,所以就变着不同的法子来吃~琢磨了个面团配方,这个配方也可以把紫薯换成红薯、土豆,都可以做出好吃松软的小面包~
用料
黄油 | 25克 |
酵母 | 4克 |
水 | 135克 |
高筋面粉 | 250克 |
紫薯泥(皮) | 100克 |
糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
紫薯泥(馅) | 200克 |
牛奶(馅) | 少许 |
万能面团之减脂紫薯小面包的做法
紫薯放空气炸锅或者烤箱里200度15分钟烤熟,压成泥。用烤的方法做熟的紫薯含水量低,200克加牛奶搅合成紫薯泥。100克不加牛奶,直接压成泥准备做面团的时候用。
如果是用蒸的话,要密封好,水汽太多含水量太高,不容易做成馅。夏天天气比较热,要改一下厨师机做面团的方式,不要一开始就把酵母扔进去。。。揉到拓展状态,再把黄油和酵母一起扔进去。否则夏天天气热,面团发酵太快没办法成膜。。
把100克紫薯泥、面粉、水、糖、盐一起丢进去,2档慢速搅2分钟,之后4档搅8分钟。然后开盖,放4克酵母和25克软化的黄油,绑冰袋,4档10分钟之后再高速5档3分钟,自己调整,看下面团状态,细腻而且差不多可以拉出薄膜,可能没有吐司的手套膜那么标准,但是做面包是完全够用的。
面团盖盖子30度左右(目前我这里的室温,温度低的地方要加长发酵时间)基础发酵45分钟。
面团发酵到两倍大,手指沾粉戳洞不回缩就是基础发酵完成了。
分成十二个小面团,擀薄再卷起来,盖薄膜松弛10分钟。
松弛完成后再用擀面杖擀成圆形,包进紫薯馅,可以整团包也可以用卷的方式。。这里不方便拍照就木有拍了。
包好的紫薯小面包进烤箱,空闲地方放一小碟热水,35度发酵40分钟。注意收口的地方要朝下,不然发酵和烤的过程中会爆开。。
二次发酵完成,150度烤30分钟,拿出来密封放凉就可以吃了~
小贴士
室温25度以上的地方千万不要按照平时方式一开始就放酵母,不然面团基本都会失败,面团还没揉好就发酵起来了。。。。我试了拓展状态再放酵母,基本都可以成功。
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