莲藕面包
秋天天气变得干燥,多以润燥止渴、养阴清热的食品为主,莲藕就成为了人们餐桌上的常见菜肴。这次的面包配方里,我加入了新鲜的莲藕汁。莲藕汁不仅营养价值高,而且还有助于消化,健胃开胃,清肺等食疗效果。除了用到新配方,这次做面包的发酵时间上有所改变,是按照掌门人的办法,想不到做出来的面包一样柔软。想知道有什么不同,就细看下面的步骤了。
用料
莲藕汁 | 120g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
蛋清 | 33g |
高筋面粉 | 250g |
酵母 | 3g |
黄油 | 23g |
莲藕面包的做法
新鲜莲藕打成蓉,用筛网压出莲藕汁。
莲藕汁放入到面包桶里,加入蛋清,对角放糖和盐。
加入面粉和切成小块的黄油,在面粉顶端放入酵母。选择和面程序10分钟。
静置5分钟后,继续和面13分钟,揉至光滑有簿膜。
和面结束,关掉电源。在面包机桶上盖一块湿布,盖上面包机盖,静置15分钟。
静置15分钟后的面团。
面团取出,分割成5份,滚圆。
擀成长舌形,从上往下卷起,静置15分钟。
再次擀成长16CM的长方形,长边压簿,从上往下卷起。
放进法焙客的正方形烤盘。
将烤盘放进东菱K30A烤箱,下面放置一碗热水,选择烤箱的02发酵档,发酵60分钟。
、发酵好的面包坯,在表面涂上蛋液。
放进预热好的烤箱下层,上下火170度,烘烤18分钟。
成品。
小贴士
1、莲藕汁的分量需按照面粉吸水量而定。
2、和面时间要根据面包机的功率,面团需揉至光滑有簿膜。我使用的是东菱BM1352AE-3C面包机。
3、一发时间很短,只有15分钟,不需要排气,用擀面杖擀的时候气泡已经没有了。
4、我烤出来的面包上色有些深,因为做这个面包只用到蛋清,剩下蛋黄,我就用蛋黄加点水涂面包坯表面了。
5、烤箱时间和温度需要根据各烤箱脾气而定。我使用到的是东菱K30A烤箱。
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