‘不加水的纯奶吐司’

继续波兰种
消耗牛奶~
软嫩极啦~

450克模具山形4条

方子液体量大
使用普通面粉请酌减

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

‘不加水的纯奶吐司’的做法  

1. 波兰种材料混合均匀 发酵2-3小时
   表面有许多气泡

2. 内部蜂窝组织绵密 即可使用

3. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

4. 揉至出筋 加入酵母（室温较高 晚点放酵母避免提前发酵）和黄油

5. 揉至完全扩展阶段
   放入发酵盒进行一次发酵
   28°

6. 发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

7. 取出排气 密封松弛十分钟

8. 分割 滚圆 松弛十分钟

9. 折叠滚圆 放入吐司盒进行二次发酵 36-38°

10. 发至8分满
    烤箱上火180下火210预热20分钟
    烤制30分钟
    时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞