不用中种,不加老面依然拉丝松软的黑糖吐司
从日本带了几包冲绳黑糖回来,好材料不能浪费,好吃的吐司做起来!
用料
高筋面粉 | 500克(想要全麦的,把50g高粉换成全麦粉即可) |
盐 | 5克 |
干酵母 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 62克 |
黑糖 | 100克 |
温水 | 300克(和黑糖混合调成黑糖水) |
黄油 | 50克 |
黑糖粉末 | 适量 |
蔓越莓干 | 50克(不喜欢的可以不放) |
不用中种,不加老面依然拉丝松软的黑糖吐司的做法
配料中黑糖粉与温水混合均匀,放至常温备用。如果是块状黑糖,需要先加水煮开融化,再晾凉备用。面团除黄油以外的材料揉至扩展阶段,加入黄油,揉出能撑出手套膜的状态,收圆进行发酵(温度28度,湿度75%的状态下进行基础发酵)
我买的这种黑糖粉
发酵好的面团取出(手指蘸点面粉戳面团,洞洞不回缩或轻微回缩就是发好了)
面团发酵好后分割成6等份,排气收圆,松弛20分钟(盖保鲜膜或者放发酵箱里都可以)
松弛好的面团取出,光滑面朝上,用掌根轻拍排气,然后翻面擀成长方形
直接撒上黑糖粉末
还可以添加果料,或者像我这样放点巧克力豆,和黑糖的味道很搭
两边对折,这里只松弛了一次,用手掌轻拍继续排气,然后用擀面杖由中间往两头擀开擀长(图片横向才能全部显示,实则纵向操作)
两边的大气泡可以用手指捏破(光滑面始终在下面)
由上至下卷起,这里还可以再加一些黑糖粉末或者蔓越莓干之类的,看个人喜好哈。卷的时候注意宽度不要超过10cm(吐司盒的宽度),边卷可以边调整一下四周
卷成宽度10cm以内的面团
依次卷好,先放中间的面团,这样更好掌握三个面团的间隙。配方可以做两个450g吐司
放入发酵箱发酵(温度35度,湿度80%),大约发酵90分钟,时间仅供参考,具体还是要看状态发酵至8分满,提前预热烤箱,发酵好后表面用剪刀剪开,撒上黑糖粉末和杏仁片装饰
放入预热好的烤箱烘烤,我用的EAT风炉,155度烤15分钟转140度16分钟。普通烤箱参考180度 38-40分钟左右
出炉后轻震一下模具,立刻脱膜
烤过的黑糖粉末焦香松脆,非常好吃。杏仁片可以不放哈,表面也可以不剪口子
直接撕开吃,组织非常细腻,黑糖风味浓郁
小贴士
1. 新手自行预留10g左右水量…
2. 没有冲绳黑糖换成红糖也可以,口味会有区别
3. 普通烤箱烤的时候上色后记得及时加盖锡纸,避免上色过深
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