面包理论
面包2.27W
100g水=110g牛奶(牛奶含水量90%)
100g全蛋液=75g纯水(全蛋含水量75%)
蛋白含水量90%(100*0.9=90g水)
酸奶含水量80%
淡奶油含水量50%-70%(视品牌而定)
马斯卡彭(奶酪)含水量40%-50%
蜂蜜含水量20%
20g蜂蜜=15g砂糖
吐司含水量65%-75%最佳
用料
面粉 | 克 |
面包理论的做法
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