油红豆沙
1.若是不加红糖,可按以下比例使用:水:红豆:糖:玉米油=650:250:160:100。
2.散:糖油不够,打的也不够细;
湿粘:炒的不够干
糖苦:晚点再放糖
3.可换成绿豆做成绿豆沙
4.600g的豆子可做70个25g的豆沙团子,这个我自己算过
相当好吃,比外面买的好吃一万倍,不甜不腻
(红豆0.3,绿豆0.2,奶黄0.75,皮0.4)
记录下Tracy易彩的方子:红豆250g,细砂糖110g,麦芽糖120g,花生油105g
用料
红豆 | 500g |
水 | 1400g |
白糖 | 110g |
红糖 | 80g |
玉米油 | 150g |
油红豆沙的做法
红豆可提前泡水,不泡也行,加水用压力锅煮半小时左右,煮好立刻料理机打细,加入不粘锅中小火炒,分次油,油全部加完后分次加入糖,不喜甜不喜油可以适当减少些量)
2.炒的过程用刮刀不停搅拌直至粘稠
3此配方可做30个蛋黄酥,每份25g
4绿豆沙高压锅压15分钟即可
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